Nabava mesa za buduću uporabu kod kuće - recepti

Zajedno s domaćim bobicama i konzerviranim povrćem kuhano za zimu, hranjivih pripravaka od mesa također su vrlo popularni. Načini očuvanja mesa za buduću uporabu poznati su još od davnih vremena, kada su ostatke srdačnog obroka jednostavno sušeni na vjetru ili sušeni na suncu. Suvremeni kuhari voljno kuhaju, grickaju u limenke, razne domaće kobasice, pršut, kukuruzni govedina. Meso, sakupljeno za buduću upotrebu kod kuće, ukus je puno koristan od trgovine asortimana, a pohranjen je dugo bez gubitka korisnih svojstava. Nudimo vam najzanimljivije i dokazane recepte za kuhanje mesa, opis po koracima koji jamče ukusan rezultat i fotografije - olakšavaju i brzo pripremaju radni komad.

Najbolji recepti s fotografijama

Vrlo ukusna slada u slanoj vodi

U mojoj obitelji vole jesti masnoće. I jedu u znatnim količinama. Stoga su pokušani razni načini soljenja. No, jedan od omiljenih bio je recept za mrvljenje slanine u slanoj vodi.

Salata s češnjakom u staklenku

Danas ćemo kuhati lardo slanu češnjakom u staklenku. Izbor salame za kiseljenje, u našoj obitelji, je muž. Zna koji komad da odabere i gdje ga odreže. Ali uvijek uzima u obzir moje sklonosti da masnoća treba biti s prorezom.

Suha salata s češnjakom i začinima

U svakoj obitelji koja voli slanu slaninu, postoji univerzalni slani recept. Reći ću vam o vašem, sasvim jednostavnom načinu izrade ukusnih masnoća.

Domaća gulaš u pećnici - univerzalni recept za zimu

Ukusna domaća gulaš pravi je dar za sve ljubavnice. Takav priprema je dobra pomoć, kada trebate kuhati večeru u žurbi. Predložena žbuka je univerzalna, ne samo zbog minimalne količine izmjenjivih sastojaka mesa, već i zbog jednostavnosti kuhanja.

Ukusni recepti - petminutni pecivi mesa u limenke za zimu

Galerija fotografija: ukusni recepti - petminutna peciva mesa u bankama za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu mesa za zimu, uglavnom dugotrajno gašenje nakon čega slijedi konzerviranje u limenci. Vrijeme za takve pripreme je jako puno. Danas ćemo s vama podijeliti najbrže načine kušanja mesa. Prema ovim receptima, meso je sočno i ukusno.

Recept - pet minuta konzerviranja mesa za zimu

Potrebni sastojci:

• meso (govedina ili svinjetina);
• sol;
• voda.

Podrobna uputa:

1. Temeljito prati i očistiti meso od filmova i višak masnoća. Izrežemo ga u kockice srednje veličine, tako da možemo lako proći u staklenku.
2. Zatim pripremimo salamuru, održavajući udio od 100 gr. Soli na 1 litru. voda. Kuhajte salamur, dodajte komade mesa. Kuhamo bez začina za 5-7 minuta, neprestano uklanjamo pjenu.

Recept - pet minuta: gulaš u konzervama s povrćem i balzamovim ocatom

Potrebni sastojci:

• meso (govedina ili svinjetina);
• mrkva;
• kopar;
• sol;
• balsamski ocat;
• voda.

Podrobna uputa:

1. Moje meso. Pripremujemo salamuru, održavajući udio od 80 gr. sol / 1 litre. voda. Kuhati salamur, dodati kriške mesa i sjeckani mrkve. Kuhamo 15 minuta. Za 2 minute prije spremnosti dodamo balzamni ocat u udjelu od 2 žlice / 1 litre. voda.

Kuhajte brzo i ukusno!

Vidi također:

© 2018 strana-sovetov.com "Zemlja vijeća"

Članci, prijevodi, slike i žigovi pripadaju svojim autorima i vlasnicima. U djelomičnom ponovnom tisku materijala obvezno je slijediti hipervezu na stranicu "Zemlja sovjeta". Kopiranje materijala na web stranici Zemlja Sovjeta u cijelosti je zabranjena.

Kršenje ovih uvjeta smatrat će se povredom prava intelektualnog vlasništva zaštićenog zakonom i prava na informiranje.

Web-lokacija upotrebljava kolačiće. Ako nastavite pregledavati web mjesto, pristajete na korištenje kolačića. Karta web mjesta

Slanjanje mesa kod kuće: recepti

Jedno od najčešćih načina za očuvanje mesa, masnoća i ostalih proizvoda za zimu je soljenje. Kao soljenja - jedna od operacija u proizvodnji pršuta, dimljena i usoljena, itd obično svinjetina, ovčetina, konjskog mesa, manje govedina, drugi meso, lešine ptica.. Kako napraviti domaću, mirisnu i nježnu solju mesa kod kuće? Pročitajte u receptima.

Kako odabrati najbolju svinjetinu za kiseljenje

• Meso, namijenjeno za soljenje, bolje je odabrati sa stražnje ili prsne strane svinje;
• Odabrano meso mora nužno biti mlado, zdravo i svježe. Meso bolesnih životinja ne može se slati, jer sol ne uništava mikroorganizme koji se nalaze u njemu, ali samo odgađa njihov razvoj.

Kako testirati svinjetinu za mlade? Šiljastog drvenog predmeta (najbolje od svega, čačkalica ili oštrenog podudaranja), ubacite u mjesto sloja između kože i masti. Što je lakše, čačkalica dolazi, mlađi je svinjetina. Prema tome, meso je starije u slučaju kada je "alat" čvrsto zaglavljen.

Vrste kiselosti i prerade mesa

Mesni proizvodi mogu se slati u jednostavnim i složenim slanim uljima. Za jednostavnu slanu solju (soli), potrebna je samo sol; to se uglavnom koristi za solju masne hrane, na primjer masnoće. Za kompleksa slanom vodom (20 L), vodi zahtijeva: 3 kg soli, 200 g šećera, askorbinska kiselina, a crni klinčića, kardamom, kim, anis, lovor, korijandera, a drugi začini češnjak, 1 g amonijevog nitrata. Sol mora nužno biti velika.

Češnjak, leptir, slatki papar i ostali začini dati će meso fantastičan okus i miris mesa

Kalijev nitrat se dodaje kako bi meso prilično ružičasto nijansa: količina nitratora ne smije prijeći 0,9-1% težine soli (ne više od 1/2 tsp). Višak amonijevog nitrata može negativno utjecati na zdravlje ljudi.

Najbolja temperatura za pečenje je 2-4 ° C. Viša temperatura doprinosi razvoju procesa koji uzrokuju oštećenje mesa. Pri nižim temperaturama, proizvod se sporije sprema i neravnomjerno.

Poželjno je kuhati vodu za salamuru i filtrirati samu solnu otopinu. Ista slanica može se koristiti nekoliko puta - solonin će samo postati bolji i aromatičniji.

Meso i mesni proizvodi obrađuju se na tri načina: suhu (suhu ili slanu otopinu), mokro (u slanoj vodi) ili mješoviti (kombinirani).

Suha soljenja mesa

Ovo je najjednostavnija i stoga vrlo uobičajena metoda soljenja. Koristi se za pripremu masnih proizvoda od mesa, tjestenina, jer masno tkivo u ovom slučaju manje gubi vlagu i komponente od mesa.

Gubitak soka mesa s ovom metodom soljenja dostiže 8-10%, jer je proizvod jako dehidriran

1. Komadići masnoća ili masnog mesa se utrljaju s puno suhe soli ili guste slane smjese.
2. Meso se pakira u tare (drvene kutije, guste vreće, kadushki), prebacujući sol u svaki red. Kvaliteta proizvoda je veća kada je gusto nabijena komada, pa je bolje pritisnuti meso.

Salanje je na hladnom, tamnom mjestu.

Mokro mrvljenje u slanoj vodi

Ako odlučite pripremiti mokro soljenje, onda postoje dva načina za to: namakanje mesa u hladnom ili vrućem slanom vodom.

Proizvod s vremenom dovodi do umjerene slanosti. To povećava prinos kukuruznog govedine za 10-15% (kao rezultat otekline) u usporedbi s izvornom masom.

Za obje metode jedan je princip važan: dovoljnu količinu vode koja će u potpunosti pokriti meso.

Vruća slanica

Sobanje se priprema jedne noći, pa je veće noći obaviti ovaj postupak. Za jednoličnu solju mesa, najbolje je odrežiti ga jednolikim komadima, debljine oko 3-4 cm.

Sastojci

• 1 kg odabranog mesa;
• 1 šalicu soli;
• 1,5 litara vode;
• Crni grašak;
• 4 lisnatog lišća;
• 2-4 češnjaka češnjaka (ovisno o tome kako izražen okus koji želite dobiti).

Vruća slanica se također koristi za konzerviranje mesa

priprema

1. Crush papar, miješanje s preostalim začinima. Dodaje se dobivena smjesa do vode, dovede do ključanja.
2. U kipućoj vodi dodajte komade mesa i držite je za 5-6 minuta.
3. Isključite vatru i stavite posudu s marinadom na toplom mjestu 10 sati. Provjerite je li meso potpuno uronjeno u vodu.
4. Nakon navedenog vremena proizvod je spreman za upotrebu. Ako želite poboljšati okus i okus, onda se komadići mesa stave na tanjur, utrljamo s češnjakom i očistimo u hladnjaku još 2-3 sata za potpunu spremnost.

Hladna slanica za soljenje

Meso na ovaj način nije pripremljeno jednako brzo kao kod vruće vode, pa budite strpljivi.

Sastojci

• 1 kg odabranog mesa;
• 1 šalicu soli;
• 2 litre vode;
• Crni papar s graškom;
• 5 velikih češnjaka od češnjaka.

priprema

1. Dodajte sol u vodu, a zatim pocrnite. Nakon što se voda vreli, isključite vrućinu i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Izrežite meso u redovitim komadima (širine oko 5 cm). Pepper.
3. Ako su češnjake veće - rezati ih u 4 komada; ako je mali - onda 2.
4. Meso se ravnomjerno pohranjuje u posudu za pranje (čaša za pečenje), češnjak se postavlja između slojeva.
5. Meso se ulijeva u ohlađenu otopinu soli. Spremnik je zatvoren s poklopcem.
6. Kapacitet se stavlja na hladno mjesto (najtočnija opcija je u hladnjaku) 7 dana.

Ova metoda omogućuje regulaciju stupnja soljenja, tj. Da se dobije željena koncentracija soli u proizvodu. Nakon što salata za meso može biti slana, normalna i jako slana.

Mješovito kiseljenje

Ova metoda se koristi za pripremu kukuruznog govedine, namijenjenu dugotrajnom skladištenju - na primjer, za masno meso na kosti.

Kombinirana soljenja uključuju i suhu i mokru kuhanje

Sastojci

• 1 kg odabranog mesa;
• 100-150 g (ili 23-26 žlice) soli;
• 1 tsp šećer.

Slanica je pripremljena kako slijedi: za 5 litara vode trebate 250 g soli, 2 žlice. l. šećer i 1 žlica. l. askorbinska kiselina.

priprema

1. Ravnomjerno i ne izrezati u velike komade mesa.
2. Stavite u slojeve spremnika, ispunjavajući svaki sloj mješavinom šećera i soli.
3. Stavite opterećenje na vrh. Za održavanje 3-4 dana.
4. Na kraju vremena u kontejneru, sipati hladnu (sobnu temperaturu) slanu otopinu tako da ona u potpunosti pokriva meso. Kapacitet je prekriveno gazom i ostavljen nekoliko dana ili čak tjedana (ovisno o dijelu trupla koja je slana: na primjer, za soljenje, šunka treba držati tjednima). Spremnik držite na hladnom mjestu.
5. Nakon soljenja proizvod je natopljen. Svakodnevno je potrebno 5 minuta da se meso nalazi u slanoj vodi.
6. Nakon pranja, meso se suspendira kako bi se isušilo vodu i osušilo.

Kada je sadržaj soli u mesu veći od 12% kukuruznog govedine postaje nejestiv, čak i uz pažljivu potopu.

Slano meso za pušenje (masnoće, masti, slanina) - recept

Soljenje, kao što je već spomenuto, nužna je operacija u proizvodnji kuhano pušenih i pušenih proizvoda; Također, kiseljenje se koristi za konzerviranje mesa, dobivanje slanine.

Slano meso će biti zasićeno i kasnije pušiti

Kad prikupljaju svinjetine slani primijeniti sve vrste: suha (mast), mokro (šunka), mješovite (šunka, slanina, Shank, ombolo).

Najbolje je ohladiti dobro ohlađeno ili zamrznuto meso.

Sastojci

• 3 litre vode;
• 1 šalicu soli;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 1 tbsp. šećer;
• Nekoliko lovorovih lišća;
• Crni papar s graškom;
• Carnation (na okus);
• Začin za shish kebab (na okus).

Za ovu vrstu soljenja prikladni su ne samo svinjetina, već i janje s govedinom. Salo također može biti slan, ali se mora pridržavati nijansi: debljina komada ne bi trebala prelaziti 3 cm, a vrijeme pečenja povećava se s 5 dana na 7 ili čak 10.

1. U vodi se doda mješavina svih začina za soljenje, dovode do kuhanja. Dobivena slanica ostavljena je da se ohladi.
2. Meso je izrezano u pravokutnike, ne više od 5 cm u debljini.
3. Komadići mesa gusto se pakiraju u spremnik ispunjen hladenom slanom otopinom. Kapacitet se stavlja pod tlak i uklanja se u hladnjak 5 dana.
4. Nakon određenog vremena meso se isperu tekućom vodom i suspendira se za sušenje (jednostavno se možete umotati u pelene umjesto da se vješate). Meso je spremno za pušenje.

Pri pohranjivanju, povremeno provjeravajte kvalitetu mesa i slane vode. Solonina kvalitetni guste razlikuje malo elastična tekstura, ima jedinstvenu ružičastu boju na presjeku površinu komada ne oslizlaya bez plijesni, svježi miris karakterističan od slanih mesa. Slanica treba biti ružičasto-crvena boja, prozirna, bez pjene i neugodnog mirisa. Ako je krastavac prljav crven, pjenast, s neugodnim mirisom, a meso je ljepljivo, ima sivu ili tamnu boju, salata mora biti hitno izmijenjena. Možda će to morati biti učinjeno nekoliko puta.

Ne zaboravite da ne treba solju meso, koje se više puta zamrzava nakon odmrzavanja.

Jednostavni recepti za konzerviranje mesa i iznutrica za zimu

Prije početka hladnog vremena, gotovo sve kućanice žetve hrane za zimu. Vaša pozornost posvećuje se jednostavnim i jedinstvenim receptima za konzerviranje mesa i iznutrica. Takvi pripravci će ugoditi u zimi sa svojim sočan okus, dobar za juhu ili kao drugi jelo, pomoći će uštedjeti.

Ono što trebate znati pri pripremanju konzerviranog mesa

Najprije se meso i žvakaće žitarice moraju sakupljati svježe.

Drugo, limenke treba sterilizirati najmanje deset minuta.

Treće, priprema mesa i sam proces očuvanja zahtijeva dugo vremena: najmanje deset sati.

Što će biti potrebno za očuvanje

Za razliku od povrća i voća, konzerviranje mesa zahtijeva više vremena i odgovornosti. Zato se svaka domaćica mora pobrinuti za sve što je potrebno za ovaj proces unaprijed.

Da biste pripremili meso za zimu, trebat će vam znatna količina jela:

• lonci, zdjele, kantu, zalužen bazen;
• metalni noževi i žlice;
• brusilica, grater (ili procesor hrane);
• svjećica, mjerni kapacitet;
• staklene posude, metalne poklopce i brtvenu tipku.

Preporučljivo je koristiti žute lakirane poklopce za očuvanje bjelančevina.

Očuvanje mesa u tlačnoj peći

S pojavom raznih kuhinjskih aparata, metode kuhanja, uključujući i očuvanje, uglavnom su olakšane.

Pileća pšenica

Za kuhanje, trebat će vam:

• polovica piletine - 1,5 kg;
• 300 ml vode;
• prstohvat soli i malo začina.

Kako kuhati:

1. Izrežite pticu na komade i sezoni s mirodijama.
2. Stavite meso u tlačni štednjak, ulijte određenu količinu vode. Zatvorite poklopac i stavite snažnu vatru.
3. Nakon što se jelo kuhati, smanjite toplinu i kuhajte ne duže od dva sata na minimalnoj temperaturi.
4. Pripremite pola litre limenke, nakon što ih označite.
5. Stavite meso u jar s rezultirajućim sokom.
6. Pokriti pokrivače.
7. Pripremite vodenu kupelj.
8. Na dnu posude s vodom stavite ubrus, a zatim stavite posudu.
9. Zagrijati limenke (sterilizirati) za četrdeset minuta.
10. Nakon toga namjestite staklenke.

Spremite gotov proizvod u hladnjak.

Carobova gulaš

Za pripremu ove osjetljive posude trebate:

Proces kuhanja:

1. Trupiti kunić potopiti u vodi oko dva sata.
2. Odvodite i podijelite trupove u dijelove.
3. Pripremite staklenke postavljanjem začina (lisca, paprike, senfa) na dno.
4. U bankama čvrsto položiti meso.
5. Stavite ubrus na donji dio tlačne peći, stavite staklenke na vrh, ulijte hladnu vodu.
6. Nakon što kuhate vode, kuhajte jelo oko dva sata.

Namjestite poklopce posuda i pohranite ih na hladnom mjestu.

Govedina goveda

Predlažemo da se upoznate s prehrambenim, jednostavnim grickalicama za jelo u zdjelu.

Da biste ga pripremili, trebate:

• kilogram goveda fileta;
• jedan luk;
• deset grašaka od papra;
• sol i biljno ulje.

Kako kuhati:

1. Isperite meso i izrezajte na male komadiće.
2. Na dnu posude ulijte biljno ulje i pričekajte dok se ne pritisne zdjelica.
3. Stavite meso i pustite da pržite.
4. U međuvremenu nasjeckajte luk, dodajte meso.
5. Pirjajte sastojke dvadeset minuta.
6. Dodajte papar, nastavite postupak gašenja još pola sata.
7. Spremna gulaš se može staviti na limenke bez prijave 3 ml na vrh spremnika.
8. Vrh s rezultirajućim sokom. Namjestite poklopce posuda.

Najjednostavniji i najbrži način za očuvanje mesa i ostalog

Obratili smo vam se na jednostavne recepte za žetvu zimi od mesa, peradi, nusproizvoda s jednostavnom procesu kuhanja i minimalnim troškovima.

Sakupljanje patke za zimu

Iznenađujuće, ali istina: patka se također može sačuvati za zimu.

Trebate samo dva sastojka:

Proces konzerviranja:

1. Pripremite slanu vodu i sol.
2. Kuhajte i ohladite.
3. Izrežite patku u dijelove. Manja komada koju ste izrezali u patku, to će brže kuhati.
4. U vrućem slanoj otopini (na pola), kuhajte meso peradi 15 minuta.
5. Kuhajte meso i ostavite da se osuši.
6. Presavijte je u steriliziranim posudama i ulijte preostalu polovicu slane vode.
7. Prijeđite preko poklopca.

Za konzerviranje na ovaj način, najbolje je koristiti mladu indo-duck.

Sakupljanje svinjetine za zimu: dva načina i dva okusa

Postoje dva popularna i jednostavna načina očuvanja svinjetine. Prva metoda temelji se na dodavanju velikog broja začina.

Za prvu varijantu pripreme svinjskog mesa, meso treba biti malo masnoće. Ako se na pulpe nalazi lignje, mora se ukloniti.

Proces kuhanja:

1. Slice meso svinjskog mesa u male dijelove i poslužite u tavi.
2. Na sporoj vrućini, meso treba temperirati (toplo dobro, stalno miješajući).
3. Čim meso počne emitirati sok, dodajte sol. Pecite dok potpuno ne stavite svinjetinu, bez dodavanja vode.
4. Pet minuta prije završetka kuhanja pulpa, dodajte žlice začina: paprike (crvena, crna tla, grašak), klinčići, korijandar i lovorov list.
5. Dok se gulaš priprema, trebate sterilizirati limenke.
6. Završite meso raspršeno na staklenke i objesite ih.
7. Stavite limenke naopako i zamotajte dekom. Sutradan je konzervaciju stavio u podrum.

Za drugi način, trebate pulpe svinjetine, možete s malim slojem masnoće i soli na okus.

Kako kuhati:

1. Svinjetina izrezana u velike komade (oko 5 cm).
2. Predpripremljena sol pulpa, pomiješajte i rasporedite na limenke.
3. Pokrijte staklenke s limenkama. Obavezno uklonite gumu.
4. Stavite posude u hladnu pećnicu i uključite vatru.
5. Banke treba zagrijati na 250 stupnjeva (kuhati). Zatim smanjite vatru na 60 stupnjeva i pirjati gulaš tri sata.
6. Nakon određenog vremena, morate isključiti vatru i držati limenke s roštiljem u pećnici još 10 minuta.
7. Nakon toga, namjestite poklopce i stavite na hladnom mjestu.

Jetra u umaku za zimu

Osim mesnih proizvoda, mogu se sačuvati i nusproizvodi. Gotova jelo će uvijek pomoći.

Da biste to učinili trebat će vam:

• 2,5 kilograma bilo koje jetre;
• četiri žlice soli;
• svinjetina.

Za pripremu umaka trebate:

• 800 ml pileća juha;
• dvije i pol čaše brašna;
• pet žličica masti;
• 100 grama rajčice i kiselo vrhnje;
• sol, šećer.

Proces kuhanja:

1. Jetra treba isprati, očistiti i izrezati na komade male debljine.
2. Pripremljeni komadi s čekićem.
3. Odrežite komadiće jetre začinjene začinima i pržite u masti. Ružičasta boja jetre u rezu mora nestati.
4. U međuvremenu pripremite umak. Da biste to učinili, isjeckajte lukove u tanke krugove i stavite ih u zdjelu.
5. Pržite brašno na masnoću i pomiješajte s bujonom. Umiješajte umak konstantno.
6. Nakon ključanja sastojaka dodajte začine, kiselo vrhnje i pure od rajčice. Kuhajte je.
7. Pomiješajte umak s lukom i, stalno miješajući, pirjati na vatri pet minuta.
8. Pripremite pola litre staklenke. U svaku posudu stavite 300 grama jetre i 200 ml umaka naizmjenično, u slojevima.
9. Zatvorite posude s poklopcima i sterilizirajte u tavi sa snažnom otopinom soli. Za sterilizaciju će trajati najmanje dva sata.
10. Nakon toga, ostavi limenke u otopinu dok se potpuno ne ohladi.

Držite konzerviranu jetru na hladnom mjestu.

Salata s piletinom i grahom za zimu (video)

Postoji mnogo recepata za konzerviranje govedine, svinjetine, piletine, ostalog i ostalih proizvoda. Koji je najbolji način za vas je na vama.

Konzervirana mesa - recepti

Basturma od govedine

Moj muž i ja jako volimo basturu, ona i ja idemo dobro s pivom, i uz kavu, i samo žvačimo. Pa, to je bolno skupo je zadovoljstvo, ako kupite u supermarketu. Bez razmišljanja dvaput, nakon što je radio na internetu, gledajući recepte na našem mjestu (usput, vrlo vrijedne recepte), moj suprug i ja odlučili smo sami pržiti meso. I želim reći da se vrlo dobro ispostavilo. Liječili su svoje prijatelje na basturu, pa nisu odmah vjerovali da je to domaće sirovo meso. A činjenica da je ekološki prihvatljiva i bez konzervansa, nema potrebe ništa reći. Općenito, pokušajte ga i nećete požaliti.

Stvarno "dom"

Sviđa li vam se gulaš? Ja sam - DA, samo joj obožavam. Ali sada je nekako strašno kupiti mesne proizvode u trgovinama, ne znate što dodaju. I želiš meso. Zašto ne kuhamo domaću gulaš? Uostalom, možemo odabrati koje meso upotrijebiti, dodati začine i ukusu. Meso okreće nježno, sočno i, što je najvažnije, prirodno! Naprijed u kuhinju!

basturma

Pa, moji mali prijatelji okusa... dopustite mi da uvodim.. Prvi put učinim, pa ako imate komentare - zvuk.

Moj vlastiti branded slanina

Jednom divna žena iz Bjelorusija podijelila je recept za kuhanje ove nevjerojatne masnoće, to je bila njezina obiteljska recept. Sada je recept za mast moje rakije, što je ukusnije nego u cijelom okrugu. Zbog ovog recepta uvijek postoji zametka u mojoj kući, svi su ga voljeli "od malih do velikih", jer je tako mekan, nježan i nevjerojatno mirisan.

Poznato je da u Ukrajini od pamtivijeka ljubav masnoća, čak i šali se zove Vitamin C. Da, iu Rusiji je oduvijek bio vrlo popularan. Danas je znanstveno potvrđeno da je slanina korisni proizvod, hrani, također tretira. Znam iz desetak načina uklanjanja lardo, često koristim predloženu, jednostavnu i pouzdanu.

paprikaš

Predlažem recept za grickanje s dugim zaboravljenim, pravi ukus! Rad nema, ali učinak je zapanjujuće. Često me spasi, jer je nepristojno dugo.

Kućna gulaš

Želim podijeliti s vama najjednostavniju i istodobno ukusnu opciju kuhanja domaće gulaš. U ljetnoj sezoni za mene, ovaj štapić-zashchalochka, kada zemlja i tako brine dovoljno, ali još uvijek treba hraniti obitelj. A kod kuće takav jar nikada nije suvišan.

Basturma kod kuće

Zašto ne! Volite li pivo, koliko volim? Kako je lijepo sjesti na vrućem danu u šatoru, pijuckati piti ili dva i povremeno slati slanu pistaciju u usta, ili komad voble ili komad oštrog basturme! To je zbog basturme, i danas ću vam reći. Ako imate strpljenja, sasvim je moguće ispucati svaki dan. Čak i bez piva. Budući da bar čekate svoju spremnost i dugo vremena, iznimno je lako kuhati.

Tushanka meso "Znaj naše!"

Tushenku da postoje još s lopatama vremen (tady znam kako je to? Imam nešto tako Hapal više „u rezervi”, a da bi što? Uh-uh, ne, zamrzivači nisu bili, a bili su sitne zamrzivači hladnjaci, koja je uključivala 1 piletina, jesam li već tako prastar, ugh!). Tako smo bili prisiljeni izmisliti sve stvari - "igra izuma je lukav!" Jednostavno smo razbili posude - piletina se nije odvojila od kostiju, ali puževi su gorjeli. I dobra sreća

Slanu mast za buduću uporabu

Vrlo dobar način podmazivanja masti ispod metalnih pokrova. Prije toga, podigli smo svinje, meso položen u zamrzivač, a ja izrezati masti i slanog, ali to ne vodi solenoe masti, iako je u zamrzivaču, odjednom iz iste slanom vodom bolje sočnije. Tko je zainteresiran, uđite!

Konzervirano kašu od heljde s svinjetinom

Ako imate dugu cestu, ili putovanje nekoliko dana s šatorima u šumi, ili iz nekog razloga morate imati gotova jela iz serije "Razogel i jeli" pri ruci - onda razmislite o ovom neredu!

Salata

Moj suprug je baldet od slane salse!

Kobasica "Deliciously useful"

Za kobasicu, u odnosu na hranu, u meni je veza nejasna. S jedne strane - jeli sendvič i pun. S druge strane - što su producenti puni, nepoznato je. Jedini izlaz je kuhati kobasicu. sama. I ukusna, korisna, neobična i za buduću uporabu. Može se pohraniti u zamrzivač i prije konzumacije peći u pećnici 20-30 minuta na 200 ° C.

Ptičja gulaš

Prijatelj mi je došao s skromnom ponudom za kuhanje nekoliko limenki gulaš. Inzistirala sam da je bolje kupiti u trgovini! Dobio je odgovor: „.. Nije sad gulaš se priprema uglavnom iz vene, soje i pojačivače okusa” A onda sam se sjetila da je jedan put, na seoskom dvorištu, baka, cijeli jato pataka krenuo da je moja hrana i pretvorio se u lijepu tushenku. Ostao je samo pronaći recept u svojim bilješkama.

Duck confit

Confit de canard - klasična francuska kuhinja. Zapravo je najstarija metoda očuvanja mesnih proizvoda. Zahvaljujući masti, ova se jela mogu čuvati mjesecima. Ali to nije zasluga ovog jela. Njegova zasluga u ukusu i njezina univerzalnost. Ako vam se sviđa patka, i ako ste ikad pokušali pravu gulaš sela, shvatit ćete me. Tako je, conf - ovo je pravi gulaš. Francuski bake su ovo jelo kuhale s generacije u generaciju, a do danas je konfekcija patka pravi "brend" Francuske, delikatnost i ljubav milijuna ljudi širom svijeta.

Kako kuhati meso kod kuće za pušenje i na stol? Žitarice, suhe i kombinirane metode kiseljenja mesa

Jesen je vrijeme za razne pripreme doma. I za naš slučaj - gotovo jedina stvar.

Zapravo, većina vlasnika nema hrastovih bačava ili posebnih "hladnih" podruma, a potreba za slanim mesom nije tako visoka.

Možete ga spremiti u zamrzivač ili jednostavno kupiti potrebnu količinu.

Ali kuhati ukusna domaća kukuruzna govedina, a uz 100% jamstvo odsutnosti složenih i štetnih konzervansa - to je također časna stvar.

Opća načela soljenja mesa u domu

• Najbolji izbor mesa za domaću solju - svinjetinu. Pulpa je dovoljno masnoća, dobro je i brzo se slana, savršeno percipira začine.

• Sol može biti podvrgnuta uobičajenom pileću dojku, ali takva popularna noga je složeniji proizvod, no pokušat ćemo je pokupiti!

• Osnovni set proizvoda i potreban pribor uklapaju se u nekoliko redaka: zapravo meso, sol, lovor, šećer, korijander, paprika (drugačiji); od posuđa - velika caklina, drvena, staklena ili porculanskog kapaciteta od 30 litara ili više, ili boce od 10 litara.

• Dvije vrste slanog sušenja i slane otopine drastično se razlikuju, ali nema razlike u korištenim proizvodima.

• Solonin je konzervirana hrana i u njima se koristi konzervansna sol. To bi trebalo biti jasno razumljivo, jer pokušaj da salivate meso kod kuće, neposredno nakon primanja slanog proizvoda, može završiti loše. Trovanja hranom izuzetno je teška, ne vrijedi riskirati zdravlje vaših najmilijih.

Kako krastaviti meso u kući - jednostavna kukuruzna govedina, "Rustikalni"

sastojci:

• meso svinjetine (straga) - 2 kg;

• 2 žlice, sa slajdom, rafiniranim šećerom;

• sol, ne jodizirana, velika - 8 punih žlica;

• crni papar - 2 žlice graška ili 1 žlicu velikih;

• Koriandera i bijelog papra (ne mljeveno) - 1 žlicu za desert;

• muškatni oraščić u prahu - dva kliješta svježe mljevena ili tri kopča iz vrećice;

• bombona začinjeno - 3-4 velike mahune;

• 2 srednje glave češnjaka;

• žlicu paprike u prahu;

• 1/4 žličice cimeta.

Postupak pripreme:

1. Posudu za pečenje - emajlirano ili porculan, odgovarajuće veličine, isprati vrućom vodom i soda, obrišite i osušite. Također ćete trebati platno ili pamučnu tkaninu širine 30 cm i duljinu od oko jednog metra, bolje je zalijepiti se s dva takva platna.

2. Pulpa, ne rezanje u pojedinačne komade, rezati, tako da su pojedinačne kriške oko 300-400 grama težine. Isperite i obrišite vlagu.

3. Temeljito izmiješajte sol i šećer, korijander i obje vrste paprike u moru, a ne previše sitno. Žitarice se trebaju otopiti u 5-7 mrvica.

4. Spojite začine s solom i šećerom u zdjelu. Slice mesa dosljedno umočiti u začine, lagano trljanje u tom procesu. Neki od začina ostaju u zdjelici, moraju se rasporediti preko platna, ostavljajući 2/3 za daljnje prskanje.

5. Slice meso na vrhu soli i začina, ostavljajući razmak od 2 centimetra. Stavite češnjake u njih. Da biste to učinili, trebaju biti podijeljeni i ukloniti gornji, grubi sloj ljuskava, to će potrajati 1 glavu. Iznad i u intervalima prelijte ostatke soli s paprom.

6. Okrenite široke rubove platna na vrh celuloze, pokušavajući ih povući što je moguće više. Zatim sklonite rezultirajuću "čarapu" na pola, duž duljine. Rezultirajući prašak stavlja se u posudu za kiseljenje i na vrh pritije- nimo s opterećenjem od oko 2-3 kilograma (dvije litre hladne vode - samo desno).

7. Buduća kukuruzna govedina treba staviti u hladnjak 5-8 sati. Nakon vremena, izvadimo meso i razvijamo ga. U zdjelu će biti puno vlage - ne bacajte je!

8. S krpom, iscijedite i uklonite sve začine i sol s žlicom, nemojte ga bacati, nego uliti u zdjelu. Na njihova mjesta, mi smo trljati kriške mesa mješavinom paprike, cimeta i muškatnog oraščića. Opet, što je teže moguće, omotajte celulozu krpom u jednom sloju. Odozgo, izravno na tkaninu, protrljajte ga zgnječenim češnjakom i razmazite mahune vruće paprike. Oni moraju biti cjeloviti, neobrezani, nemaju trulost i štetu. Još jednom omotamo cijeli radni dio u krpu, stavimo je u zdjelu i stavimo je u hladnjak, ispod opterećenja. Stavimo konjak u slanu vodu.

9. Podržavamo jedan dan, svakih 6 sati okrećući obradak i zalijevamo ga jednom svakih 2 sata istaknutim slanom vodom. Nakon 24 sata od komadića kukuruznog govedine, uklanjamo sve začine s nožem, ne bi trebalo ostati kristali soli. Također uklonimo sve mrvice iz tkanine. Tkanina iscijedi i zamotajte ga komadićima kukuruznog govedine za dvije osobe da služe. Između mesa možete ostaviti zube češnjaka i papra. Daju uglavnom okus i gotovo ne utječu na okus.

10. Komadiće kukuruznog mesa stavljaju se u sito ili plastičnu cjedilu, one se moraju okretati jednom dnevno. Slanom vodu preporuča se ulijevati u posudu ispod poklopca i ostaviti je u hladnjaku. Nakon 3 dana, rezati i probati komad kukuruznog govedine. Maksimalno vrijeme starenja je 10 dana, daljnje starenje u tkanini može biti popraćeno dodavanjem slane vode ako želite dodati salinitet. Možete dodati još 75-100 ml konjaka - to će dodati boju kukuruznom govedinu.

Kako kotirati meso kod kuće u toplom slanju

Kako bi se osiguralo da je meso dobro i ravnomjerno slano, bolje je uzeti male komadiće, debljine do 4 cm.

sastojci:

• jedan kilogram mesa;

• pola litre filtrirane vode za piće;

• punu čašu nejodirane soli;

• četiri graška crnog papra;

• dvije velike češnjake češnjaka;

• Laurushka - dva lišća.

Postupak pripreme:

1. U velikom spremniku caklina ispunite pravu količinu pitke vode, dodajte sol, smanjite lauru.

2. Crusite mirisni papar u žbuku ili ga stavite u uskoj vrećici i zgnječite ga valjkom i pošaljite ga u slanu otopinu.

3. Stavite spremnik na snažnu vatru i brzo kuhajte. U kipućoj slanoj vodi, smanjite meso i kuhajte ga pet minuta.

4. Nakon toga izvadite lonac od topline i ostavite da se ohladi na toplom mjestu najmanje 10 sati. Pazite da je meso uvijek u slanoj vodi.

5. Zatim uklonite komade mesa iz slane vode, narežite ih rešetkastim češnjakom i rešetkom, stavite u plastičnu posudu ili torbu tri sata na hladnoću. To je učinjeno tako da meso apsorbira cijeli okus češnjaka.

6. Ako ne koristite češnjak, može se odmah konzumirati, nakon namočenja u slanoj vodi.

Kako skuhati meso kod kuće u hladnoj slanoj vodi

Metoda "hladne slane vode" služi za kuhanje mesa u svrhu očuvanja i za konzumaciju odmah nakon soljenja. Meso u njoj će biti pripremljeno duže nego u vrućoj slanoj vodi.

sastojci:

• dvije litre čiste vode za piće;

• čašu velike soli;

• grašak - 4 grašaka.

Postupak pripreme:

1. U vodi, razrijedite sol i kuhajte otopinu, uklonite posudu s ploče i ohladite.

2. Isperite meso hladnom vodom i izrežite ga na jednake dijelove, debele do pet centimetara. Izrežite komade tako da ih se povoljno preklopite u spremnik pripremljen za soljenje.

3. Rastavite glavu češnjaka na lobule i skinite ih od njih. Izrežite svaki češanj češnjaka uz četiri lupa, ako je velika. Izrežite manje dijelove na pola.

4. U mesnu mesu s vrhom noža, probijte i umetnite grašak u njih.

5. Onda stavite komade mesa u pripremljenu posudu, pomaknite ih s režanjima češnjaka i prelijte u slanu vodu.

6. Stavite spremnik u odjeljak hladnjaka tjedan dana.

Kako kotirati meso kod kuće za naknadnim pušenjem

Meso je slano ne samo da produljuje rok trajanja, već je i način pripreme proizvoda prije pušenja. Na taj način možete pripremiti ne samo meso, već i masnoću.

sastojci:

• pet velikih češnjaka;

• jedna puna čaša soli, bez klizača;

• žlica granuliranog šećera;

• petnaest grašaka;

• dva velika lišća lovora;

• tri žlice začina "Za šiške kebab";

• Kardanski kišobrani - okus.

Postupak pripreme:

1. Pripremite slanu otopinu. Dodajte češnjak, začini, začini i stavite na maksimalnu toplinu. Čim se prokuha, izvadite iz tanjura i ostavite da se ohladi. Dok se slanoj vodi hladi, svi mirovi i začini će se otvoriti i dati im miris.

2. Izrežite meso u pravokutne slojeve, debljine 5 cm i preklopite komade u prikladnu posudu, čvrsto ih pritisnuvši rukama.

3. Napunite slanom vodom i stavite pod pritiskom. Zatim uklonite spremnik u hladnoj spremi i potopite pet dana.

4. Podignite slano meso iz slane vode, isperite dobro pod hladnom vodom i objesite ga dva sata u mješavini da biste je osušili prije pušenja.

Kako kotirati meso na suhom mjestu

Suhe kisele mrkve koriste se uglavnom za soljenje masnog mesa ili masti, jer sol može privući vlažnost, čineći je krutom i prekomjernom suhom. Ali sala nije ugrožena, već naprotiv, ona će sami apsorbirati sol i uzimati ga točno onoliko koliko je potrebno - ni više ni manje.

sastojci:

• Češnjak, začini i začini - okus.

Postupak pripreme:

1. Izrežite dobro suho meso nakon pranja komada debljine 4 cm. Poželjno je da su pravokutnog oblika. Na komadiće, napraviti rezove, ne rezanje na kraju oko 1 cm.

2. Sjeckajte češnjak s pločicama i prođite kroz tisak.

3. Probijte meso po površini i u utorima s točkom noža i umetnite ploče češnjaka i graška u otvore.

4. Zatim posolite meso obilno s mješavinom soli i mljevenog papra i pokrij ga s mljevenim češnjakom sa svih strana, stavite malo češnjaka u utore.

5. Spremite meso u plastičnu vrećicu, čvrsto ga zategnite i ostavite preko noći u toplini, a ujutro ga stavite u hladnjak.

6. Nakon dva dana komadići masnoće slanog na ovaj način bit će spremni za konzumaciju.

Kako izliječiti meso za dugoročno skladištenje u miješanom načinu soljenja

Meso se slanjuje na dva načina - prvo je meso sušeno suhim putem, a poslije toga tzv. Mokro. Najčešće se koristi za pripremu za produljeno skladištenje uljne masnoće na kost. Koristit ćemo ga za podizanje pilećih nogu.

sastojci:

Za suhu soljenje:

• 150 gr. sol sol;

• žličicu granuliranog šećera;

• Jedan kilogram pilećih nogu ili mesa na kosti.

• pet litara vode;

• 250 gr. ne jodirana sol;

• dvije žlice bijelog šećera;

• Žlica askorbinske kiseline.

Postupak pripreme:

1. Izrežite meso s malim komadima od 5 cm debljine i stavite je čvrsto u pripremljeni spremnik, zalivši komade mješavinom soli i šećera. Nož samo probije vrh noža na kost. Odozgo stavite opterećenje i izvadite tavu na hladnoću četiri dana.

2. Zatim odstranite tekućinu iz spremnika za meso.

3. U pet litara vode, otopite sol i granulirani šećer. Dodajte askorbinsku kiselinu, dobro promiješajte i prelijte kuhanu otopinu u meso u tavi.

4. Stavite kukuruzno meso u roku od pet dana, pokrivajući kapacitet gaze.

5. Nakon toga, slano meso će se potapati za dva sata u hladnoj vodi i objesiti tako da se sve vlage drenažu iz nje.

Načini slanog mesa kod kuće - savjeti za kuhanje i savjeti

• Suhi ambasador je izvrstan za masnoće, slana voda je idealna za soljenje slanine - komadiće masnoća s mesnim žilama. Za solanje šunki, šećera i lisica najbolje je koristiti kombiniranu metodu soljenja.

• Još jedna praktički nepromjenjiva komponenta konzervansa je natrijev nitrat. Treba ih koristiti s velikim oprezom. Ako pretjeran meso, ti si u najgorem slučaju, malo pokvariti ugled svojih kuhara, a „podgriz” s količinom rizika nitrata više od ozbiljno - proizvod postane neupotrebljiv, a može uzrokovati ozbiljne trovanje. U svakom slučaju, naš recept ne uključuje takve recepte, odabrali smo jednostavnije. Neka sol boginja ne bude tako lijepa, ali ne treba ga se bojati zbog njegove konzumacije.

• Vrlo je teško razlikovati soljenje mesa i njegovo mariniranje. Većina recepata gotovo neprimjetno prolazi jedan u drugu. Općenito, kukuruzna govedina je meso kuhano s minimalnim količinama začina ili u potpunom odsustvu. Solonin je u pravilu slaniji u okusu, osim toga, kiseline se obično dodaju marinama - sok od limuna, ocat, kiselo vino. Ali suhe marinade već se gotovo podudaraju s uobičajenom solju.

Mi olakšavamo napore zimi: ukusni recepti za pripremu mesa

Meso je uvijek bio neophodan proizvod u ljudskoj prehrani. Postoje mnoge varijacije njezine pripreme, koje domaćice maziti svojim članovima kućanstva. Takav proizvod je hranjiv, koristan i neophodan za normalno funkcioniranje tijela. Istodobno, možete ga pripremiti u obliku očuvanja kuće i ne brinite o zalihama zimi.

Prepustite se najdelotnijom teletinom: najboljim receptima od mesa za zimu u banci

Stew je divna poslastica koja se može koristiti kao nezavisno jelo i kao dio drugih jela. Nije tajna da je kupnja gulaš se priprema uz korištenje kemijskih aditiva i emulgatora koji se zaustavlja na kućanice kupnju ovog proizvoda. Dakle, nudimo dom recept za pripremu za zimu, koje se malo duže od mesa pyatnadtsatiminutka, ali onda ćete uživati ​​mirisni, hranjiv i prirodno konzervirana mesa.

sastojci:

• masnoća - 0, 5 kg;
• svinjetina - 3 kg;
• zeleno;
• sol.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Prvi korak je mljeti masnoću i staviti je na dno dubokog spremnika. Ako ste kupili nerazvijeni proizvod, na vrhu s prstohvatom soli.
2. Uključite sporo vatru i ispustite masnoću, povremeno miješajući.
3. Zatim trebate rezati meso u male komadiće.
4. Stavite u lonac, dodajte sol i kuhajte sve sastojke zajedno još 1 sat.
5. Onda pokrijte posudu s poklopcem i nastavite pecvirati još 4 sata, dodavajući vodu ako je potrebno.
6. U ovom trenutku morate sterilizirati banke.
7. Nakon određenog vremena stavite vruću gulaš u staklene posude i zapečati ih.
8. Završite i pričekajte potpuno hlađenje, a zatim ga odnesite u spremište ili hladnjak. Preporučljivo je pohraniti meso cijelu zimu na mračnom i hladnom mjestu.

Stew može poslužiti kao snack, u glavnim jelima ili za punjenje paprike. Bon appetit!

Začinsko pripremanje za blagdanski stol: meso u želuci

Teletina i kunić pripadaju kategoriji univerzalnih proizvoda, koji se mogu pripremiti za blagdan i za svaki dan. Kulinarski časopisi su puni fotografija tih sočnih jela u raznim varijantama. Ako želite uštedjeti vrijeme, pripremajući se za očuvanje, predstavljamo vam recepte iz mesa za zimu u banci, što će svakako odgovarati vašem kućanstvu.

sastojci:

• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• Bugarski papar - 1 kom;
• teletina - 3 kg;
• govedina (drška) - 2 kg;
• mljeveni bijeli papar;
• crni pepper;
• ležaljka;
• sol - okus.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Govedina mora biti napunjena vodom u volumenu od 5 litara i staviti na sporo vatru. Kad juha kuhate, dodajte sol, papar i kuhajte u posudu u tavu.
2. Peel povrće, slomiti kocku i sipati u lonac. Nastavite kuhati 6 sati, povremeno odstranite pjenu.
3. Nakon određenog vremena, iscijedite tekućinu i izvadite govedinu.
4. Izrežite teletinu i dodajte komade u posudu, napunjući vrh pripremljenom bujonom. Stavite na štednjak i ponesite kuhati. Kuhajte na peći 30 minuta.
5. Nakon toga uklonite juhu, uklonite meso i stavite u sterilne posude. Napunite tekućinom.
6. Zatim ih sterilizirajte 120 minuta, zatvori i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
7. Gotovo! Skladištiti obradke zimi na temperaturi od 10 ° C do 15 ° C.

Ukusna ideja za svaki dan: kuhamo meso peradi u slanoj vodi

Domaće kokoš je uvijek ukusan i zadovoljan. S takvim mesom možete maziti svoju obitelj pripremajući mnogo zanimljivih jela iz nje. Međutim, oni koji drže pticu na svojoj maloj farmi često se suočavaju s problemom skladištenja proizvoda. Nakon klanja trupac mora biti obrađen, a mjesta u hladnjaku nisu uvijek dovoljna za cijeli volumen mesa. U takvim slučajevima može se sačuvati. Meso u slanoj vodi za zimu bit će pohranjeno nekoliko godina, ugodno domaćicu s mirisom i delikatnim okusom. Razmislite o receptu za kuhanje detaljnije.

LiveInternetLiveInternet

-citati

Bijela haljina otvorenih radova sa iglama za pletenje od Osinki 1. 2. 3. izvorni izvor ZBIRKA OD DRAMOVA.

Ljetne haljine dijelim šarene uzorke za vrlo lijepe ljetne haljine: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7...

Tablica zamjene eksotskih sastojaka Supstitutirani produkt Zamjenski agar-agar (100.

Ljetni kukičani košulji na otvorenom. Pletenje.

Recepti Tibeta. Kako ojačati pamćenje Danas, svatko brine o tome kako jačati pamćenje. I brine se.

Dom konzerviranje mesa. Slano meso

Kućno konzerviranje mesa je neophodno, stoga se neće povrijediti da se upoznaju s metodama njezine berbe.

PRIPREMA SUNFLOWER
Za pripreme mesa za buduću uporabu, od njega se proizvodi kukuruzni grah. Kao što znate, meso od mrvljenja je najjednostavniji i najpristupačniji način da se zaštiti od kvarenja. No, ova metoda očuvanja ima niz značajnih nedostataka, budući da u procesu soljenja, soli prodiru u tkiva izvlače vodu iz njih i, zajedno s vodom, ekstrakti. Zbog gubitka vode, meso postaje suho i kruto, i posljedično je gore apsorbirano. Gubitak ekstrakcijskih tvari smanjuje okus i aromatske kvalitete mesa. Tijekom soljenja mijenjaju se proteinske tvari mesa, koje također nepovoljno utječu na okus i nutritivne kvalitete mesa.

Niz poruka "Solonin, kobasica, konzervacija mesa":
Dio 1 - Kućno konzerviranje mesa. Slano meso

CUISINE - sve PRO hrane!

Konzervirano meso: kako kuhati i kako skladištiti meso za skladištenje

Prije nastavka opisa metoda za pripremu konzerviranog mesa treba napomenuti da za konzerviranje sirovog mesa treba koristiti samo svježe meso životinja. U hermetički zatvorenoj posudi bez kisika zraka, stvaraju se anaerobni uvjeti pod kojima se mogu pojaviti aerobne i bakterije koje otpuštaju, otpuštaju opasne toksine. Posebno opasna među anaerobnim bakterijama su uzročnici botulizma. Mali dio toksina (botulotoksina) koji su ih oslobodili, nakon što je ušao u ljudski probavni trakt, dovodi do kobnog ili teškog invaliditeta.

Kakvoća konzerviranog mesa u velikoj mjeri ovisi o strogo poštivanju pravila konzerviranja. Kod kuće, meso se čuva uglavnom u staklenim posudama. U tu svrhu koriste se banke kapaciteta ne više od 1 litre. Samo povremeno za pakiranje dimljenog mesa ili kobasice koristili su se dvije litre limenki s staklenim ili kositrenim poklopcem. Od staklenih posuda, polu-litarske limenke su najprikladnije.

Prije polaganja mesa, banke su temeljito oprane u vrućoj vodi, a posebno na bankama koje su već bile korištene. Upotrijebljene banke moraju se odmah očistiti, oprati i nakon ispuštanja vode, staviti na sušenje naopako ili prekriti prašinom papirom.

Meso se stavlja u limenke u sirovom obliku ili nakon predobrade. Prerađeni meso, na primjer pečeni, stavlja se u limenke odmah nakon kuhanja, u vrućem obliku. Banke moraju biti popunjene na vrh, ali ih nemojte pretjerivati ​​s mesom ili umakom. Razina polaženog mesa ili umakom izlijevanja trebao bi biti 2 cm ispod vrata. Meso ne bi trebalo izbaciti iz posude. Kada su limenke preopterećene, posebno meso, koje sadrži mnoge tetive, ostaje hrskavica i vezivno tkivo, poklopci se često izbacuju tijekom sterilizacije. Često se razbije, sadržaj protječe, a sterilizacija gubi svoje značenje.

Uz sterilizaciju važnost očuvanja konzerviranog mesa ima i temeljitost limenki za zatvaranje. Ako poklopac nije čvrsto pritisnut na vrat, zrak može ući u staklenku, a zatim će čak i dobro sterilizirane limenke biti pokvarene.

Stisak zatvaranja limenki obično se provjerava kako slijedi. Banke uranjaju u vruću vodu, dovode do kuhanja i promatraju ako zrak prolazi kroz poklopce. Ako mjehurići zraka prođu u vodu, banka je zapečaćena. Posude su dobro zapečaćene staklenim poklopcima s dodatnim tvrdim stezaljkama. Kada se sterilizira, zrak se uklanja iz limenki, zbog čega se stvara zračni prostor između sadržaja limenke i poklopca. Na kraju sterilizacije, nakon hlađenja limenki, volumen sadržaja se smanjuje, vanjski pritisak na poklopcu raste, a čvrsto se pritisne na vrat. Posude od konzerviranog mesa stavljene su u zdjelu, napunjene vodom i sterilizirane na temperaturi od 100 ° C.

Optimalna temperatura sterilizacije trebala bi biti dovedena na 115-120 ° C (u autoklavu ili tlačnoj peći). Samo ta temperatura osigurava pouzdano uništavanje botulinum bakterija.

Pri pohranjivanju konzervirane hrane na temperaturi ispod + 18 ° C, stvaranje botulinum toksina u limencima nije moguće.

Sterilizirajte na 100 ° C u bilo kojoj posudi. Za ove namjene spremnici za kipuće rublje prikladni su. Možete sterilizirati veliku seriju limenki u bakrenom ili emajliranom kotlu.

Banke su smještene u hladnu ili zagrijanu na 20-30 ° C vode i dovode do kuhanja. Nakon toga, sterilizacija se izvodi za vrijeme navedeno u nastavku, pri opisu recepata za pripremu odabranih vrsta konzerviranog mesa.

U konvencionalnoj posudi, nemoguće je dovesti točku vrenja na više od 100 ° C. Za pouzdanije sterilizacijske autoklave koriste se. U svakodnevnom životu, oni su potpuno zamijenjeni običnim štednjakom tava na loncu. Ovisno o vrsti mesa i načinu na koji se prerađuje prije pakiranja, sterilizacija u tlačnom aparatu traje 60-90 minuta.

Ako se sirovo meso sterilizira na temperaturi od 100 ° C, a konzervirana hrana se bere duže od pola godine, sterilizacija se treba ponoviti trećeg dana. U intervalima između dvije sterilizacije, konzervirana hrana se čuva na temperaturi od 20-30 ° C.

Ako je konzervirana hrana pohranjena na temperaturi ispod 10 ° C, možete ponovno sterilizirati limenke u roku od 3 mjeseca. Sterilizacija se provodi na 100 ° C, a trajanje se smanjuje za 25 posto u usporedbi s prvim.

Nakon sterilizacije, limenke se ohlade u hladnoj vodi ili na otvorenom. Kod hlađenja toplih stakala u hladnoj vodi, morate biti oprezni jer banke ne mogu podnijeti temperaturnu razliku koja prelazi 30-40 ° C. Hladnu vodu treba uliti u posude u kojima se limenke postavljaju, vrlo sporo, pažljivo i pažljivo. To traje dosta vremena, tako da se banke često hlade u zraku. Temperatura unutar limenki ostaje visoka dugo vremena. Stoga, ako su zimske banke hlađene u zraku, one su sterilizirane 15 minuta manje nego što je naznačeno u receptu.

Pa rashlađeno limenke su testirani na nepropusnost brtvljenje, cjelovitost pokrova i tako dalje. N. staklenke s poklopcima neprizhatymi ponovno zatvore i steriliziraju ili njihov sadržaj odmah pojede.

Nakon provjere čvrstoće zatvarača, limenke konzervirane hrane prenose se u hladnu sobu. Najveće je pohranjivanje posuda na temperaturi od 10 ° C i nikako iznad 15 ° C. Kako temperatura raste u trezoru, kada proljeće dolazi, banke se gledaju barem jednom tjedno, a ljeti čak i 2-3 puta. Oštećene banke odmah se uklanjaju.

Pravilno kuhano konzervirano meso s točnim skladištem dugo vremena ne gubi svoj okus i nutritivnu vrijednost. Ovo je velika važnost očuvanja mesa, posebno u ruralnim područjima.

ŠEĆENJE PRIPREMANJA HRANE KOŠNOG MASA

1. Rezanje i prerada mesa. Ohlađenu, očistiti i dobro oprati meso se reže na komade prikladne za polaganje ovisno o vrsti kuhano konzerve. Oštećene komada mesa se može staviti u staklenke u sirovo, kuhano, na pari ili pržena, s obzirom da je nakon sterilizacije, to je previše krut i ne probavlja.

2. Pretvaranje mesa. Sirovo meso, ili obrađeno na jedan ili drugi način, stavljeno je u staklene posude, tako da je najisplativije korištenje kapaciteta spremnika, a da se ne omogući preplitanje.

3. Lijevanje mesa. Prepašteno meso ulijeva se vrućim umakom, ostaviti nakon gašenja ili prženja mesa. Za lijevanje sirovog mesa, pripremite salamuru ili juhu od kuhane kostiju, hrskavice, kore, itd. Izlijte konzerve s mesom ne na vrhu. Razina mesa i izlijevanje trebala bi biti 2 cm ispod gornjeg ruba limenke. Ulijte u posude samo kada je vruće.

4. Kante za smeće. Nakon pakiranja i lijevanja mesa, staklenke se odmah zatvaraju, tako da su sadržaji što manje moguće posijani mikroorganizmima.

5. Označite limenke za sterilizaciju. Banke se stavljaju u zdjelice okomito i na razini. Zatim sipati vodu, tako da su oni potpuno pokriveni. Sterilizacijsko posuđe zatvoreno je poklopcem ili komadom tkanine.

6. Sterilizacija. Voda u posudi za sterilizaciju zagrijava se 20-30 minuta dok ne kuhati. Termin daljnje sterilizacije naveden je u sljedećim receptima.

7. Hlađenje. Banke stavljaju tekuću vodu, postupno smanjujući njegovu temperaturu. Možete ih ohladiti u zraku.

8. Spremanje limenki za pohranu. Banke su pohranjene na hladnom i suhom mjestu, zaštićenom od sunca. Konzervirana hrana se često skenira, poklopci se podmazuju.

PORK U MJESTU

Za konzerviranje posebno je prikladno masno ili masno meso. Od takvog mesa uklanjaju se hrskavice i kosti, a zatim, ovisno o kapacitetu limenki, izrežite u odgovarajuće dijelove. Svaka banka postavlja jedan veći komad, a preostali slobodni prostor ispunjen je manjim komadima. Možete rezati meso i male komade, veličine oko 4 × 4 cm; to ovisi o namjeni za koju je namijenjen. Meso za schnitzelove malo je tukao, slan, a zatim je već gust u staklenke.

Meso, pakirano u limenke, obično nije napunjeno umakom, sterilizirano u vlastitom soku bez dodavanja soli ili dodavanje u njega u izračunu od 5-10 g po 1 kg konzervirane hrane. Također možete sipati slabu solju pri brzini od 15-20 g soli po 1 litru vode.

Umjesto slane otopine, preporučljivo je uliti meso filtriranom bujonom, pripremljenom od dobro kuhanih kostiju, hrskavice i kože. Iz ovog punjenja, nakon sterilizacije, formira se gusta žele koja dugo zadržava meso.

Napunjeni mesom i čvrsto zatvorenim limenki uronjeni su u vodu koja se postepeno zagrijava. Na temperaturi od 98-100 ° C, tj. S umjerenim vrelištem, sterilizirajte staklenke u roku od 2 sata 15 minuta, 2 litre - 3 sata i 30 minuta.

Očuvanje sirovih mesa je brzo i jednostavno. U budućnosti, takvo se meso može koristiti u razne svrhe.

Pšenica pšenice

Redovi konzerviranja kuhanog mesa isti su kao i sirovo meso. Meso se kuhati umjereno slanom vodom, prelijte umakom i polagano vruće u staklenke.
Vrijeme sterilizacije kuhanog mesa može se smanjiti za pola sata.

PIG SHRINK (1 put)

Meso je odrezano na komade oko 3x3 cm i zakuseno u vlastitom soku, dodavši sjeckani luk i malo masnoća. Tijekom gašenja, meso se stavlja sol, crveni papar i češnjak. Ako je potrebno, dodajte vodu, ili još bolje, dekocija dobivenu iz dobre pivene kosti, hrskavice i kora da se formira želatinozna masa tijekom sterilizacije.

Goulash se smatra dobro poznatim ako, kada rezanja mesa, iz nje izlazi bezbojna ili crvenkasta tekućina.

Meso, napunjeno vrućim umakom, stavljeno je u limenke i sterilizirano u kipućoj vodi: litra 1 sat 45 minuta, pola litre - 1 sat i 15 minuta.

Nakon hlađenja, umak postaje želatinozan i na površini se formira masni sloj koji povećava očuvanje konzervirane hrane. Stoga, čak i kada se ugasiti umak mora biti tako kuhano da je dobro gelled.

PIG SHRINK (druga metoda)

Rezane komade od svinjske su pirjane lukom, solom, paprom i kuminom. Zasebno, zalogajni kupus, koji se zatim dodaje mesu, ali ga možete staviti van i zajedno s mesom.

Kad se meso malo kuha, stavlja se u haljinu od brašna i masnoća; sve to je malo kuhano i vruće, složeno u staklenke.

1 kg konzervirane hrane troši do 0,5 kg mesa s masnim slojem, 20 g masti, 1 srednje veličine luk, 0,5 kg kupusa. Za punjenje goriva je 20 grama masnoća, 20 g brašna i 125 g kiselog vrhnja.

Litozni limenci se steriliziraju 1 sat i 30 minuta.

Za iste recepte možete kuhati svinjetinu i drugu gulaš. Prije posluživanja, potrebno je samo grijati.

Pržena svinjetina

Velike komade mesa su slani, posuti kinom, ulijte malu količinu vode i pržite u pećnici. Prilikom prženja meso se ulijeva s vremena na vrijeme uljem i sokom.

Pecite više od pola gotovog mesa izrezano u prikladne komade, u vrućem obliku stavite u staklenke i sipajte vrući umak.

Nakon zatvaranja, banke odmah steriliziraju: litru 90 minuta, pola litre - barem sat vremena.

PIG BONELESS CUTLETS BEZ BONESA

Svinjske kolače su slane, pospite kuminom, ulivene u finu brašnu, a zatim pečene u krušne mrlje i vruće masti sve do porozovaniya. U ovom obliku, kruške se stavljaju u limenke i izlijevaju umakom; nakon toga su limenke čvrsto zatvorene.

Crijeva svinjskog mesa steriliziraju se u litarskim staklenim staklenama 2 sata.

Samo kuhajte nasjeckane schnitzelove s jajima, umotane u brašno i slomljene mrvice.

SMOKED PORK

Svježe dimljeno meso prati se toplom, zatim hladnom vodom i izrezati na komade, ovisno o visini limenki.

Slobodni prostor nakon popunjavanja takvih komada napunjen je prikladnim bilješkama.

Dimljeni meso sačuvano je u vlastitom soku ili izlijeva vruća, malo slane vode. Napunite meso cijelom ili polovom vodom. Najbolje punjenje će biti izvarak kostiju istog dimljenog mesa.

Na isti je način konzerviran rebreni dio s kostima koji se kasnije koriste za pripremu juhe.

Meso, koja sadrži kosti, uvijek se izlijeva s bujonom ili drugim ispunom.

Litrovye staklene posude s dimljenim mesom steriliziraju se 90 minuta.

Konzervirano meso gotovo se ne razlikuje od svježe pušenog mesa, ima juiciness, dobar okus i miris i zadržava ta svojstva za dugo vremena.

SMOKED SAUSAGE

Dimljeni kobasice mogu se sačuvati na isti način kao i dimljeni meso. Odvojene komade kobasice su odsječene, povezane s konopcima i kuhane u kipućoj vodi. Kobasica se može sačuvati odmah nakon pušenja.

Prije konzerviranja, kobasica se ispire u sobi vode; nakon odvodnje vode, stavlja se u limenke. Kobasica kobasica proizvodi se vodoravno, ali nije izrezana u zasebne komade. Smještena je vertikalno samo u sredinu limenke. Posebna se pozornost posvećuje kako bi se osiguralo da prilikom postavljanja kobasice ne slomi.

Možete položiti kobasice i uspravno. Tada je sav slobodni prostor ispunjen vodoravno položenim kobasicama.

Ako želite dobiti kobasicu u vlastitom soku, ili se ne izlijeva umakom, ili se dodaju samo nekoliko žličica vode.

Najbolje sačuvane kobasice, napunjene vrućom, umjereno slanom vodom ili izgaranjem kuhanih pušenih kostiju.

SMOKED FAT

Mali komadi masti brzo se suše. Istodobno, veći komadi s dugim skladištem u svjetlosti i na vrućini postaju žuti.

Sačuvanjem, možete pohraniti mast u svježem obliku, jer bez pristupa zraku neće izgubiti svoja originalna svojstva.

Dimljena slanina sa slojevima mesa najprikladnija je za konzerviranje. Ova masnoća prije pušenja treba lagano kuhati. Dimljena peciva oprana je u toploj vodi, izrezati komad ove veličine tako da se uklapa u staklenku i djelomično ili potpuno napuni slanom toplom vodom.

Sterilizirajte dimljenu slaninu, kao i dimljeni meso.

NUTRIJSKA PASIVA

400 g svježeg mesa nutrie izrezano je u komade, tukli, dodajte 50 g svinjetine (može jesti govedinu ili svinjetinu), 5 g soli soli. Sve je stavljeno u tavu s narezanim i prženim lukom (10 g svježeg luka) i pirjanom.

Spremni nutrietinu u vrućem obliku stavljen u posude i sipati umak. Polu-litarske posude sterilizirane su 1,5 sata.

KANALIZIRANI BOLESTI

Jako kuhana juha može se čuvati na neko vrijeme. U tu svrhu toplo ili vruće juhe s okusom raznovrsnih začina, pretočeno u staklene posude i sterilizirano: litre - 1 sat 45 minuta, 2 litre - 3 sata.

Prilikom skladištenja juha u sobi s temperaturom ispod 10 ° C, njihov okus se malo razlikuje. Međutim, konzervirana juha treba jesti što je prije moguće.

Napomena: Gotova zasićena juha vrlo je dobra za zamrzavanje, ulijevajući je u poseban kapacitet hladnjaka (kocke).

KANALIZACIJA KASA

Nakon sterilizacije neobrađene ili kuhane kosti mogu se dugo pohraniti. U tu svrhu, kosti su izrezane na komade, isprane vrućom vodom, punjene su limenke što je moguće čvršće i prelijevaju se vrućim bujonom. Sterilizirajte staklene staklene posude 3 sata, dvije litre - 4 sata.

Dobro sterilizirane kosti potpuno su zamijenjene u svježem bujonu.

Dimljene kosti mogu se očuvati na isti način. Istodobno dobivaju snažnu juhu za punjenje juhe.

GOVEDA U RAW MATERIJALU

Meso je dobro oprati, izrezati na komade, polagati u posude i uliti slanom vodom (20 g soli po 1 litru vode) ili jakim bujonom (nakon hlađenja postaje želatinozna).

Ova vrsta konzerviranog mesa je vrlo dobra za gašenje i prženje; oni idu za juhe, gulaš, ukrasi.

Za kuhanje vruće na španjolskom, sirovo meso je izrezano na tanke rezance, gusto pakirane u staklenke, napunjene jakim bujonom i sterilizirane.

Govedina se može izrezati u male komadiće. Napunite vodom i solnim tijelom nije potrebno, može se jednostavno sipati solom po stopi od 15-20 grama soli po 1 kg mesa.

Meso tijesto je gusto nabijeno u staklenim posudama i sterilizirano bez zalivši se u vlastitom soku ili natočeno vodom, ili još bolje s jakim bujonom.

Sterilizacija limenih limenki traje 2,5 sata.

MESO, PRERADE BEZ STERILIZACIJE

Meso svinjskog mesa ili govedine odrezano je na kriške, kao kod obične gulaše, pretočeno i stavljeno 8 sati na posudu postavljenu pod kutom da stavi sok. Zatim je meso prženo s dvije strane, prije nego što se smeđe u velikoj količini smaltza i stavi u posudu od litre. Dodajte zrnce crnog papra i ulijte u toj rastopljeni standard u kojoj je meso pržena. Masnoće treba dobro pokriti meso.

Na vrhu masti stavite krug celofana, urezan u obliku posude. Celofan bi trebao štititi meso od kontakta sa zrakom.
Banke su zatvorene plastičnim poklopcem, omotane celofanom, navlažene votkom i zavijene jakom nitom.
Na vrhu staklenka je omotana papirom od prodiranja svjetlosti.
Čuvajte na suhom i suhom mjestu.

GULYASH GUAVEE

Goveđeg mesa izrezati se na komade oko 3 × 3 cm i pirjati u vlastitom soku, dodajući sjeckani luk i malo masti. Za vrijeme gašenja, meso se stavlja sol, crveni papar, malo mažuran ili paprika, češnjak. Ako je potrebno, dodajte vodu ili dekocija dobivenu iz dobro kuhane kosti, hrskavice i kože kako biste sterilizirali želatinoznu masu.

Goulash se smatra dobro poznatim ako, kada rezanja mesa, iz nje izlazi bezbojna ili crvenkasta tekućina.

Meso, napunjeno bujonom, u kojem je kuhano, stavljeno je u limenke i sterilizirano u kipućoj vodi: litra 1 sat 45 minuta, pola litra 1 sat i 15 minuta.

Goulash goveđa se također može kuhati s krastavcima, crvenom paprom i drugim povrćem. Postupak pripreme je isti, ali meso, nakon što postane mekano, odbačeno je u brašno i dodano je u tanke tanke ploče i lagano sušene kisele ili kiselo slatko povrće. To je isto kada se dodaje i drugo povrće.
Liter staklene posude s gulašom steriliziraju se 1 sat i 45 minuta.

BEEF BEEF

Pečena govedina može se kuhati u naravi i povrću.
Meso krzna je najprikladnije za ovu svrhu, kao i debeli i tanki rub. Meso pržiti, a zatim malo pržena u pećnici, rezati na komade, ovisno o kapacitetu limenki i, naposljetku, sipati umak i dodati začini i povrće.
Litozni stakleni posude steriliziraju se 1 sat i 45 minuta.

SOUZZLE BEEF

Govedina mesa je odbačena i malo slana, a zatim, zajedno s začinima, stavite u tavu s nasjeckanim lukom, pržene u masnoće i prženje polovine s obje strane, dodajte malo vode ili bujon. U vrućem obliku meso se stavlja u limenke i izlije s umakom.
Sterilizirajte litarske posude 1 sat i 45 minuta.
Kuhana govedina s povrćem kuha se na isti način.

STRAHANKA OD BEEF (BEFSTROGANOV)

Meso je rezano u rezanci debljine 1 cm, tukli, slane, začinjene začinima i posute fine brašno.
Zatim je tanjur na svježi pečeni na visokoj vrućini i dodani su pirjani luk.
Čak iu vrućem obliku, planirana govedina brzo se stavlja u limenke i izlije s umakom.
Litozni limenci se steriliziraju 1 sat i 45 minuta.

Oduzimanje teletine

Teletina je puno suptilnija i ugodnija od okusa od govedine. Međutim, vrlo često mliječne teletine postaju mekane i guste tijekom sterilizacije. Takvo meso nakon konzerviranja brzo gubi svoj karakteristični miris i okus.

Teletina se najčešće priprema sa sljedećom konzerviranom hranom: pečena, prirodna skuša, prženo meso s paprom. Za pripremu ove konzervirane hrane, meso je izrezano na velike komade i napola pržena ili ukrašena.

Kuhano meso u vrućem obliku smješteno je u staklene posude, koje se izlijevaju na vrh.
Litozni limenci steriliziraju se 1,5 sata.
Treba imati na umu da s dugogodišnjim skladištenjem (preko 1 godine), konzervirana telad gubi svoje izvorne kvalitete.

Očuvana janjetina

Za konzerviranu hranu najprikladnije je meso jednogodišnjih ili dvogodišnjih ovnova i koza. Kozlyatinu se rijetko čuva vrlo rijetko, najčešće je kozje meso dodano svinjskoj kobasici ili gulašu.

Janjetina se čuva u vlastitom soku, kao iu pečenom i prženom obliku. Izvrsno jelo je gulaš od ovčetine s dodatkom mesa svinjskog ili govedine.

Ovce obeshrabruju malo dodati malo soli, a zatim staviti zajedno sa začinima u lonac sjeckani, prženim lukom na masti i pržiti pola na obje strane, sastavljena s malo vode ili juhe. U vrućem obliku janjetina se stavi u posude i namoči umakom.
Sterilizirajte litarske posude 1 sat i 45 minuta.

Miris s gljivama

Meso odvojen iz kostiju, rezati komade mase 40-50 g i prže u ulju, a da nije zapeče (120 g masti po 1 kg mesa). U istom masnoću pržite sitno sjeckani luk sve dok nije mekan (70 g po 1 kg mesa); zatim 20 g brašna žlica crvena paprika, tlo crni papar na vrhu noža, 150 g strugane rajčice i 1 žlica rajčice kaše, razrijeđena vruće bujon ili voda, 1 lovorov list i ispuniti dvije šalice vruće smjese dobivene kuhanjem kostiju, tetiva i naplataka.

Rastavljene, ljuštene gljive oprane su vrlo pažljivo, a zatim sipajte u umaku i kuhajte 5 minuta.
Mesno meso i gljive stavljeni su u limenke i izlijevani umakom.
Sadržaj u staklenku trebao bi biti 1,5 cm ispod gornjeg ruba staklenke.
Banke su začepljene i odmah sterilizirane (1 sat i 30 minuta) u zagrijanoj vodi do 80 ° C.

MESO U ŽELI

Obično se jabučica ili teletina očuvaju u žele, ali je također moguće sačuvati svinjetinu i janjetinu. Meso se čisti od kostiju i rubova, izrezati na komade težine 500 grama, operirati i natopiti u hladnoj vodi da opere krv.

Kosti su napravljene od kostiju i kuglica, u koje se dodaju svinjske noge kako bi dobili više žele; možete dodati svinjsku kožu ili 1 g želatine po 1 litru tekućine.

Meso se kuhati u bujonu sve dok nije gotovo. Zatim sjeckajte na komade s težinom od 50 g preko mišićnih vlakana i stavite u posude.

U svakom staklenku stavite 3 grašak crnog papra i komad lišća, zatim izlijte prožete bujone i napunite posudu za 1,5 cm ispod gornjeg ruba.
Banke su začepljene i odmah sterilizirane tijekom 2 sata, a zatim ohlađene, nježno ulijevaju u sterilizator hladne vode.

BIRD IN ZHELE

Tako je konzervirano meso od piletine, guske ili purana. Meso, narezano, položi u duboko jelo i natoči s bujnom juhu, pripremljenom od glave, šapama i gibletama ptice.

Meso se kuha zajedno s korjenastim povrćem - mrkvom, celerom, peršinom - i s nekoliko crnih čađavica sve dok nije gotovo.

Kuhano meso je uklonjeno iz bujona, stavljeno u vruće staklenke i izliveno napete, čisto i slano na okus kipućeg bujona, koji se dodaje želatinom (1 g po 1 1).
Banke su začepljene i odmah sterilizirane 1 sat i 40 minuta.

LIVER PATH

Tijekom sterilizacije, kobasice jetre obično praska i mljeveno meso iz crijeva širi. Stoga je prikladnije sačuvati samo jedno mljeveno meso (pate).

Začini koji se dodaju u patet, razgrađuju kada se steriliziraju. Iz tog razloga, kada je pâté pripremljen za konzerviranje, začin su gotovo polovica koliko je dodano pite, odmah konzumirano u hrani.

Goveđa jetra, svinjetina ili piletina jetre se natopiti u hladnoj vodi 2-3 sata, prethodno izrezane na kriške debljine 1-2 cm. Smrznuta jetra može se ostaviti u zapečaćenoj posudi s vodom za noću u rezu.

Potopljena jetra je pržena na životinjskoj masti ili margarinu, bez dodavanja soli. Luk (po stopi od 20-40 g po 1 kg jetre) presjeca se u zlatnu boju. Prženi luk i mljeveno jetre plićaka rešetke, zatim se doda 0,4 g crnog papra, klinčića, 0,3 g, 0,1 g muškatni oraščić i stezni tlo klinčiće i cimeta. Opet sve prošlo kroz mljevenje mesa se doda 100 g maslaca i soli na okus, miješanje, a treći put nadjev.

Najprikladnija posuda za konzerviranje jetrenog ulja je široka, neprekinuta staklena posuda. Kada se pasta izvlači iz takvih limenki, zadržava svoj oblik. Iz istih razmatranja, prije uklanjanja pašteta, staklenke se grije malo.

Banke popunjavaju 3 cm ispod vrata. To je učinjeno tako da poklopci ne izbočuju tijekom sterilizacije, jer se vezivno tkivo koje se nalaze u tijelu, malim komadićima hrskavice i sl. Pod utjecajem visoke temperature. Osim toga, ako su posude prekomjerno napunjene mljevenim mesom, masti se mogu zabrtviti između gumene brtve i stakla, poklopac se neće držati čvrsto na posudu, a sadržaj će se brzo pogoršati.

Kod polaganja vrućih posuda u limenke, poklopac je bolje pritisnut na vrat. Stoga, ako je rashlađena hladno, prije nego što ih ispunite limenke, treba ga zagrijati.
Posjekana jetra se sterilizira u litarskim staklenim staklenama 2 sata.

ULJE IZ ŽIVOTA

250 g temeljito pročišćenog jetre, se reže na kriške i blijeda u kipućoj vodi, ohladi, prošao dva puta kroz mlin s plitkim rešetke i trituriran doda se ista količina maslaca za okus sol, papar, klinčić, klinčića.

Spremno jetreno ulje ulijeva se u staklene posude i pohranjuje se u hladnjaku.

BLAGODNA SAUSAGE

Krv kobasica rijetko i kratko vrijeme. Puno je napuniti limenke sirovim mljevenim mesom. U ostatku se konzervirana roba iz sirovog krušnog mesa kuha na isti način kao i od jetre.

Ako se punjenje napuni dvotiljetnim staklenim posudama, sterilizacija traje 3,5 sata.

Saltison i Wales

Solison i brawn nakon sterilizacije mogu se čuvati dulje vrijeme, a bez nje se brzo pogoršavaju. Ono što je već rečeno o pripremi, pakiranju i sterilizaciji kobasice jetre, jednako vrijedi i za Saltison i tjelovježbu. Kada punite konzerve s Saltison ili Brawn, oni moraju biti grijani.

Nakon hlađenja, Saltison ili Brawn moraju biti gelatinozni i ne širiti ni na temperaturi od 20 ° C. Stoga, kada su kuhani, meso se izlijeva s bujonom od kuhanih kostiju, hrskavice i kože.

Ako želite dobiti više želatinozne soli ili pete, oni se jako razrjeđuju s bujonom i okreću se nekoliko puta u staklenku tako da se komadi mesa i masti ravnomjernije raspoređuju u tekućoj mliječi.

LIVER PASTE IZ LIVER

Rezati na komadiće, jetra se isprati u vrućoj vodi i prolaziti kroz meso brusilicu. Istovremeno, pripremite masnoće svinjskog mesa, pa čak i bolje, odstranite od njih mljeveno meso i dodajte isti iznos kao i jetra, ili dvaput onoliko.

Što je manje mljeveno meso, to je veća kvaliteta tijesta, tako da se mješavina jetre i mesa više puta prolazi kroz mljevenje mesa.

dodaje Pasta za okus njegove soli i okusom s raznim začinima -.. Crno i piment, klinčić, muškatni oraščić, itd poboljšati okus pasta može se staviti pržene luk i nasjeckani jaje. Nakon miješanja začina, papa se stavi u staklene posude, puni ih 3 cm ispod gornjeg ruba.

Masa paste se zagrijava postupno. Polu-litre limenke se steriliziraju na 100 ° C 2 sata, litru-2,5 sata.

Na kraju sterilizacije, čak i prije nego li se posude potpuno hlade, okreću se nekoliko puta na poklopcu, tako da se sadržaj ravnomjerno raspoređuje po loncu.

SVRHA SVJETLOSTI

Zavaren na pola i rezati na komade iznutrica (bubrega, srca, pluća, jetre, meso glave i prsa dijelova i m. P.) čvrsto postavljen u staklenim posudama, je ulivena odozgo u istom smjese u kojoj su kuhani i nastaviti sterilizacije. Litre se steriliziraju 90 minuta, 2 litre - 2,5 sata.

Nakon hlađenja, punjenje mora nužno zamrznuti (pretvoriti u žele). Zahvaljujući tome, sadržaj limenki dugo zadržava svoj ukus i miris. Da bi bolje napunili smrznuto, u juhu kada kuhate grliće ili izravno u banke, dodajte kožu uklonjenu iz zrna. U istu svrhu, možete staviti svinjsku nogu ili kost u juhu i kuhati barem pola sata.

Između svinjskog mesa se ulijeva i 2% -tna otopina octene kiseline. Ispunite se kao gore.
Na isti način pripremaju se i druge vrste zelene masti.

OČUVANJE RAKA

Za konzerviranje, možete koristiti meso od gotovo svih vrsta igre, ako je samo svježa.

Za pripremu konzerviranog mesa, najčešće se konzumira meso divljih koza i junica i zec. Takvo meso je dobar okus i stabilno pri skladištenju. Druge vrste divljači rijetko se koriste za konzerviranje, ali samo kratko vrijeme i samo ako je meso u dobrom stanju.

Preostali obrezivanje se koristi na pates. Meso nekih vrsta divljači pogodno je za kobasicu. Također možete kuhati konzervirano meso od pušenog mesa.

Konzervirane ribe pripremaju se na sljedeći način. U početku se igra pržena, kuhana ili kuhana do pola kuhane. Nakon što se meso ohladi, rezano je u takve dijelove da se što više uklapaju u banku. Začini i povrće, ako su kuhani s mesom, širiti ravnomjerno u svim bankama; umak koji je preostao nakon požara ili prženja također se distribuira. Što je posuda punije umakom, to više mesa zadržava svoje izvorne osobine i to je stabilnije tijekom skladištenja. Meso mladog divljači kratko je prženo ili zagrijan, tako da se tijekom sterilizacije ne omekšava i ne raspada.

Napunjene posude se steriliziraju u vodenoj kupelji uz konstantno vrenje, kao i ostalo konzervirano meso.
Sterilizacija limenih limenki traje 1,5 sata.
Dimljena igra sterilizirana je na isti način.

SKLADIŠTENJE PROIZVODA MESA

Svježe meso prije skladištenja zasebnih komada prvo mora očistiti nož iz vidljivog prljavštine, a zatim čiste, suhe i dobro dolikuje lonac stavi u podrumu, podrum, hladna soba za pohranu.

U svakom slučaju, meso ne bi trebalo prati vodom prije skladištenja jer je to sekrecija sokova od mesa, što pridonosi bržem kontaminaciji mesa mikroorganizmima.

U proizvodima kao što su jetra, mozgovi i sl., Bakterije se razvijaju brže, stoga ih ne bi trebalo zadržavati svježe.

U velikim komadima (rezovima), meso je polagano razmaženo nego kod malih.

Prilikom skladištenja mesa u podrumu na ledu, meso ne smije dopustiti da dođe u dodir s ledom. Meso u rezovima treba staviti na podlogu, prekrivajući ga odozgo gustom krpom, manje komade treba pohraniti u emajlirane posude. Na temperaturi od 5-7 ° C meso se skladišti do 2 dana. Najbolja temperatura za pohranjivanje uparenog i ohlađenog mesa (polovica, četvrtine, pojedinačni rez) iznosi 0,1 ° C.

Preporuča se da se polovica kukuruza objesi na konzervirane kuke tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima i sa zidovima ili podovima. U takvim uvjetima, u suhoj i čistoj sobi meso se čuva do 2 tjedna.

U toplom vremenu u nedostatku leda ili hladnog mesa treba dodati i čuvati najviše jedan dan.

U roku od nekoliko dana (vrijeme ovisi o temperaturi okoline) svježe meso može se čuvati uranjanjem u medu ili (lakše i pouzdanije) izdašan obmazyvaniem cijele površine gotovog senfa (pripremljena bez soli i šećera!), Zatim umatanje u platno i natopljene u senf.

Najjednostavniji i istodobno pouzdani način za očuvanje svježeg mesa je pohranjivanje u zamrznutom obliku. Zbog toga se meso u polovicama ili četvrtima zamrzava do skrutnjavanja, nakon čega se čuva suspendiranom u šupljini ili nekoj drugoj neprikladnoj sobi.

Dobar je i postupak gdje je meso se reže u komade, smrznute i stavi u posebno pripremljenu velikom ladice prsa ili veliku bačvu, dno i stijenke koje su prethodno oblaganje kemijska lišće, spol, kemijska slame, sijena ili strugotine, a iznad njih - juta ili drugu čistu tkaninu. Zatvaranje gornje komadima mesa propisane tkanina vrhunske sloju koji prekriva lišće, slama i tako dalje. P. i kapom.

Dobro zamrznuto meso je potpuno čvrsto na dodir, a kada ga dodiruje, jasan je zvuk. Na površini i na rezima crveno meso sive boje, što daje mesu male kristale leda. Sladoled nema specifičan mesni miris. Nakon odmrzavanja, svježe meso može imati lagani miris vlage. Tetive smrznutog mesa su bijele i sjajne.

Kućne metode očuvanja mesa od kvarenja (konzerviranje)

Primjena punjenja gorivom iz biljnog ulja i povrća. Povrće se treba oprati, očistiti, isprati, izrezati u krug, pomiješati s razrješenim začinima i biljnim uljem. Zatim stisnite ruku da se istakne sok. Ovaj preljev treba utrljati i prekriti mesom. Držati na hladnom mjestu na temperaturi koja nije veća od + 8 ° C. Ova metoda se koristi za konzerviranje janjetine, govedine, konjskog mesa i štiti meso od oštećenja za jedan dan.

Skladištenje mesa u kiselom mlijeku ili u preljevu s ocem:
a) Govedina ili teletina s mlijekom, tako da je meso potpuno pokriveno. Mlijeko, podložno kiselom mlijeku, štiti meso od kvarenja 2-3 dana. Ova metoda ubrzava proces sazrijevanja;
b) mariniranje govedine, konjskog mesa, divljači, janjetine i zečjeg mesa u preljevu s ocem. Da biste pripremili preljev, morate kuhati vodu s lukom, narezanim šalicama i začinima, a zatim dodajte ocat. Hladno meso napuniti meso, položiti u glinenu zdjelu, i zadržati 2-3 dana ljeti, zimi - do 5 dana.
Tijekom procesa mariniranja meso se omekšava.
Moguće je i kratko uskladištenje mesa na ubrusu natopljenom ocatom.

Vrlo dobri rezultati su pokriveni sa komadom mesa pripremljena gorušica, kuhano bez soli i šećera, zatim umatanje u ulju gorušice istom krpom i staviti u labavo zatvorenoj plastičnoj vrećici.

Svježe meso također može biti pohranjeno neko vrijeme pomoću drvenog ugljena. U ovom slučaju, prednost se daje čistom drvenom ugljenu. Pripremite je kako slijedi:

Uklanjanje običnog drvenog ugljena iz pepela mora se slomiti u veliki prah koji se treba prati vodom dok ne prestane slikati vodu; zatim, ostavljajući odvod vode, ugljev su sušeni.
Meso se prethodno osuši, a zatim posuti sa zdrobljenim uglovima sa svih strana, čvrsto umotani u čistu krpu, vezanu uz žicu i čuvati na hladnom mjestu.
Pospite meso ugljen u prahu kao potreba da se pažljivije, možda pokušava sloj ugljena ravnomjerno obložena na cijeloj površini mesa i na svim mjestima ima debljinu od ne manje od 20 cm. Tako se meso skladišti 5-6 mjeseci bez izlaganja čak i najmanja oštećenja i bez gubitka svoje sočnost,
Prije upotrebe morate nekoliko puta operirati svaki komad kako biste ga potpuno očistili od čestica ugljena.
Uz pomoć ugljena, igra i meso peradi također se mogu sačuvati. Da bi to učinili, trebaju biti izlizani i ispunjeni ugljenom prahom.

Ugljen se također može koristiti ako se meso počinje pogoršavati. Kipuće vode, sve korodirane komade mesa su natopljene u njemu nekoliko minuta, često mijenjaju tekućinu.
Zatim, uzimajući meso iz kipuće vode, ona se opere u hladnoj vodi sve dok mu plijesan i druge nečistoće ne napuštaju.
Onda je meso obrisano suhom, posuti svaku komad ugljena, omotan u platno i čvrsto vezan za žicu, stavljen u bazen.
Preostale praznine napuni se opranim i sušenim ugljenom. Zdjelicu se prelije vodom (1 kg mesa - 1 kg vode) i kuhati oko 2 sata.
Nakon toga izvadite komade mesa i, uzimajući tkaninu od njih, isperu hladnom vodom sve dok se meso ne briše od čestica ugljena koji se drže na njemu.
Takvo meso na okus, miris i boju gotovo se ne razlikuje od svježeg.

Za konzerviranje mesa dulje vrijeme (8-20 dana) podvrgava se veleposlaniku. Ova metoda se primjenjuje na teletinu, svinjetinu, govedinu (pelud, prsluk, jezik).
Za soljenje potrebno je pripremiti slanu otopinu iz vode, sol pomiješanu s salitrom (3-4 g / kg mesa), šećer i drobljeni ukus. Polovica komponenti za spajanje s vodom, druga polovica za roštiljanje mesa. Meso prije soljenja treba prati, stisnuti vodu, osušiti, ukloniti kosti. Potom utrljajte polovicu mješavine soli, solpira, šećera i začina u meso, stavite u glinu, posuđe od emajla ili drveni kovčeg, pritisnite poklopac s opterećenjem. Meso 2 dana na sobnoj temperaturi. Kombinirati ostatak smjese hladnom vodom. Nakon 2 dana ulijte meso i dovedi je na hladnu (4-8 ° C). U postupku soljenja, u trajanju od 2-3 tjedna, dan kasnije pretvoriti meso. Tijekom tog vremena meso treba prekriti poklopcem s opterećenjem. Mali komadi mesa, jezika, itd. Izloženi su solju 8-10 dana.

Trenutno se rijetko koriste domaće metode konzerviranja koje ne zadovoljavaju sve sanitarne zahtjeve.
Na isti način može se držati i perad.

Slane mesne proizvode u bačvama i drugim kontejnerima ne stavljaju se na pod, već na drvene šipke ili druge potpore, prskajući pod njima piljevinu, koje se s vremena na vrijeme mijenjaju. Da bi se mesni proizvodi dugo zadržali (na primjer, sve zime prije vrućine) ostaju u bačvama na otvorenom, pod baldahinom ili ispod sloja snijega.
U ovom slučaju, meso i mesni proizvodi, iako polako, ali i dalje su slani, a do početka toplote bit će dovoljno soli. Zatim su izvađeni iz slane vode i za daljnje konzerviranje pušili su ih.

Dimljeni meso (noga, usnica, lonac, dimljena kobasica, itd.) Ne smije se čuvati u običnom podrumu ili u sobi s vlažnim zrakom, jer se ovdje brzo plijesni i pogoršavaju. Prvi znak kvarenja je izgled bjelkastog, skliznog plijesni s neugodnim kiselim mirisom. U tim se slučajevima dimljeni proizvodi temeljito isperu s jakom otopinom soli, osušeni i lagano podmazani. Najbolje je pohranjivanje dimljenog mesa u suhom ventilacijskoj sobi na temperaturi od 4 do 8 ° C. Dobro su očuvani u tavanima u vrećicama tipa muslin tipa.
Možete pušiti i pušene proizvode u čistim kutijama s posipanjem od raži.
Prije nego što se pohranjuje dimljeni proizvodi su gazirani, oni su uklonjeni iz njih s čađom čađe. Ponekad ih se posuti prosijanom suhom pepelom ili suhom piljevinom od drveta.

Salo (shpig) i dalje dugo traje samo u dobro slanom obliku. Možete ga pohraniti u kutije obložene pergamentom, zalivši se između komada i redaka suhe soli i punjenjem sa svim prazninama.

Trupovi peradi. Kod kuće, pticu treba odmah odrezati nakon klanja. U tom se slučaju preporuča pilići i purani dok se trupla ne ohladi, i guske i patke - 3-4 sata nakon klanja. Uz evisceration, obratite pozornost na činjenicu da sadržaj crijeva ne dolaze u kontakt s mesom, jer od ovog mesa prerano može početi pogoršati. Iskopane trupove ptica ili njihovih dijelova ponovno se isperu, dobro suše ili obrisaju čistom krpom i pohranjuju u hladnom hladnom metalnom posudi.

Polupotroshennye (bez crijevo) truplo može biti dobro održavan u svježem smrznutom stanju. Da biste to učinili, pripremljeni trupovi su oslobođeni od perja i crijeva, a savijen preko leđa krila i glave nekoliko puta (3-4 puta), umočen u hladnu vodu, brzo vadi i svaki put se zamrzava u zraku. Tijela su prekrivena jednolikom korom leda.
Zatim su omotane u papir i složene u redove u košarici, prethodno prekrivene sijem, slamom, piljevinom, čipovima. Taj se materijal pomaknuo i redove trupova.
U ovom obliku trupla su savršeno sačuvana tijekom zime (i na glečeru - iu toploj sezoni).

MAST SJEDALA

Mršavo lean meso izrezati na komade od 250-300 g i kuhati bez soli u maloj količini vode.
Uklonite s bujona, stavite na tanjur, odmah sezite s solom, a zatim ostavite da se ohladi i malo suši. (Dobivena juha koja se koristi za kuhanje.)
Jedno prolazite kroz meso za mljevenje.
Nježno prolijte tanki sloj (ne više od 1,5-2 cm) na čistom suhom pečenju, pokušavajući ne uništiti strukturu.
Osušiti u zagrijanoj pećnici ili pećnici na 80-90 ° C dok se potpuno ne osuši.
U zagrijanoj peći peći za plin, sušenje se provodi uz toplinu! U tom slučaju, tijekom procesa sušenja, potrebno je izvršiti dodatno zagrijavanje pećnice nakon uklanjanja ladice za pečenje iz pećnice.
Nakon hlađenja suhog mesa možete, za bolju sigurnost, papriku crni papar - kušati.
Zatim zaspi u čvrsto zatvorenim posudama ili vrećicama.
Pohranite u mraku (!) Na suhom i suhom mjestu.