Jerky je izvrsna poslastica ili izvrstan način obrade proizvoda za dugotrajnu pohranu. Potrebno je puno vremena, truda i strpljenja da ga pripreme, ali najteže je ostati i ne jesti tretira čak i prije završetka tehnološkog procesa.
Kako sušiti meso kod kuće?
Za pripremu jerkog mesa kod kuće, najprije morate odabrati dobru sirovinu, pokupiti odgovarajući recept, imati strpljenje i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje šupljine:
- U prvoj fazi meso se suše u suhoj smjesi ili se drže u slanoj vodi od vode, soli i šećera u koje se po volji dodaju začini i začini. Vrijeme zadržavanja ovisi o željenom stupnju soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
- Promarinirani komad se stavlja u tisak 1-3 sata.
- Prije procesa sušenja, proizvod se protrlja mješavinom začina, začinskog bilja i začina. Međutim, sušenje je dopušteno iu čistom obliku bez začina.
- Obrišite prazninu čistom krpom i stavite u hladnjak 7 dana.
- U završnoj fazi, jerky se suši na prozračenom mjestu.
Osušena govedina kod kuće
Za pripremu jerky sa svojim vlastitim rukama, prvo morate kupiti stalni mesni dio. A ako postoji već jedan, a ovo je goveđi bobica ili loza bez vena, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se probati u tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.
- bobica - 1 kg;
- morska sol - 1 kg;
- crni papar - 1 tbsp. žlica;
- sušeno češnjak, ružmarin, timijan, origano i paprika - 1. st. žlica.
- Izrežite krišku na 2 komada, prelijte raskošno u mješavinu soli i papra, stavite u ladicu.
- Proizvod se čuva 12 sati u hladnjaku, opere, suši i stavlja u hladnjak još 12 sati (bez pokrivanja).
- Roll komada u mješavini začina i bilja, omotan u gaze i obješen u hladno.
- Nakon 7 dana, sušena govedina će biti spremna za degustaciju.
Osušena svinjetina kod kuće
Meso svježe pripremljeno na sličan način bit će manje vrijedno. U tu svrhu odabrati karbonat ili ogrlicu - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U tom slučaju, upotrijebit će se tekući marinada za jerky, čiji se sastav može proširiti dodavanjem vaših omiljenih začina.
- svinjetina - 1 kg;
- voda - 2 1;
- velika sol - 8 tbsp. žlice;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- lovor, grašak papar, karanfil (za marinadu) - okus;
- crvena i crna mljevena paprika, hops-suneli (za brisanje) - 1 tbsp. žlica.
- U vodi dodajte sol, šećer, začini, kuhajte 2 minute, ohladite i stavite nekoliko sati u hladnjak.
- Zalijepite meso u slanu otopinu i ostavite 1-3 dana.
- Slane kriške stavljaju se nekoliko sati pod tiskom, nakon čega se osuše, protrljaju začinima i omotaju gazom.
- Držite konvulzije 7 dana u hladnjaku, a zatim objesite na hladnom i prozračenom mjestu.
- Nakon još 1-2 tjedna, sušena svinjetina će biti spremna.
Osušena pileća prsa kod kuće
Sušena pileća prsa postaju mekša i nježnije od pripravaka iz drugih razreda mesa. Osim toga, to je brže pripremljeno, ima ugodan začinski okus i okus češnjaka, koji se može nadopuniti omiljenim začinima. Gustoća snack može se podesiti smanjenjem ili produljenjem razdoblja sušenja snopova.
- pileće prsa - 3 komada;
- crvena paprika - 2 žličice;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- crni papar - 4 tsp.
- češnjak zubi - 6 kom.
- Pomiješajte u zdjelici začina, sol i polovicu češnjaka.
- Utrljajte meso smjesom, stavite u zdjelu i ostavite ga ispod filma u hladnjaku na dan.
- Operite sol i začini pod tekućom vodom, isušite kriške, trljajte preostali češnjak i crni papar.
- Osušeno meso pilića osušite gazom i ostavi ga u hladnjaku na dan, nakon čega se suspendira na prozračenom mjestu 2-3 dana.
Osušene dojke pataka kod kuće
Sušena pileća prsa postaju mekša i nježnije od pripravaka iz drugih razreda mesa. Osim toga, to je brže pripremljeno, ima ugodan začinski okus i okus češnjaka, koji se može nadopuniti omiljenim začinima. Gustoća snack može se podesiti smanjenjem ili produljenjem razdoblja sušenja snopova.
- pileće prsa - 3 komada;
- crvena paprika - 2 žličice;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- crni papar - 4 tsp.
- češnjak zubi - 6 kom.
- Pomiješajte u zdjelici začina, sol i polovicu češnjaka.
- Utrljajte meso smjesom, stavite u zdjelu i ostavite ga ispod filma u hladnjaku na dan.
- Operite sol i začini pod tekućom vodom, isušite kriške, trljajte preostali češnjak i crni papar.
- Osušeno meso pilića osušite gazom i ostavi ga u hladnjaku na dan, nakon čega se suspendira na prozračenom mjestu 2-3 dana.
Osušene dojke pataka kod kuće
Ako nema želje dugo i dosadno čekati dovršetak procesa stvaranja zalogaja prema gore navedenim receptima, pripremite jerky u biljnom sušioniku. Cjelokupni ciklus u ovom slučaju će se s vremena na vrijeme smanjiti, a okus gotove hrane molimo ne manje. Vrlo je ukusno sušiti na taj način pileće prsa ili svinjetina.
- svinjetina ili piletina - 1 kg;
- velika sol - 6 tbsp. žlice;
- začini.
- Meso se rezati na kriške, protrljati solom i staviti u pakiranje u hladnjak za jedan dan.
- Isperite komade, osušite ih, protrljajte ih začinima i stavite ih na ladicu za sušenje.
- Podnosi se trzavom na temperaturi od 60-65 stupnjeva 6 sati, nakon što se okrene.
Zagađeno meso u vinu
Jerky meso, recept koji ćete naučiti dalje, vješt je pripremio talijanski kulinarski stručnjaci, pozivajući se na dobiveni ukusni zalogaj Brezole. Izdano delikatnost govedine dugim namakanjem u suho vino sa začinima i češnjakom slijede duljeg stepenastom grčevit.
- govedina - 1 kg;
- velika sol - 4 žlice. žlice;
- korijandera i chili - 2 žličice svake;
- Provencalna biljka - 2 tbsp. žlice;
- cloves - 4 kom.;
- češnjak - 2 glave;
- lovor - 7 komada;
- vino, maslinovo ulje.
- Meso se stavlja sa začinima i solom u prikladnu zdjelu i natoči s vinom do oblaganja.
- Odozgo stvorite sloj maslinovog ulja, pokrijte kontejner i stavite u hladnjak 10 dana.
- Smeće marinade su uzete, omotane gaze i obješene na ventiliranom mjestu u sobnim uvjetima za dva tjedna, a drugi za koliko u hladno.
Jerky u pećnici
Mnogo brže i lakše priprema jerky za pivo u pećnici. Koristiti za stvaranje zalogaje može biti bilo koja vrsta: svinjetina, govedina, piletina, pa čak i ovčetina. Da bi se cijela komad mesa prikladna za rezanje na tanke ploče, ona je pre-zamrznuta i tek onda početi obrađivati i marinirati.
- meso (pulpa) - 1 kg;
- Worcestersky i soja umak - 35 ml svaki;
- monogram (bobice) - 7 komada;
- sušenog češnjaka i chili - 1 čajna žličica;
- korijandera, crnog papra i paprike - svaka 2 tsp;
- Tabasco - 2-3 kapi;
- šećer - 1 čajna žličica.
- Mesni rezovi se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
- Postavite komade na rešetku i osušite na 60 stupnjeva 3-4 sata.
- Poslušajte usta u pećnici na pivo.
Kako čuvati jerky kod kuće?
Ako ste uspješno nosili s procesom stvaranja ukusne poslastice, došlo je vrijeme da se upoznate s preporukama o tome kako spremiti jerky.
- Kiselo meso s minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u zatvorenom ili vakuumskom spremniku bez pristupa zraku na sobnoj temperaturi ne dulje od mjesec dana.
- U hladnjaku hermetički zapakirani proizvod čuva se do šest mjeseci, u zamrzivaču - godinu dana.
- Velike nečiste kriške pohranjuju se bez omatanja, omatanja papira ili tkanine do dva tjedna.
Suhana govedina - 5 recepata, kako se trgnuti kod kuće
Osušeno meso nije samo zalogaj, to je prava delicija. Apsolutno bilo koji sirov materijal pogodan je za sušenje, ali govedina jerky je najpopularnija jela od mesa u mnogim zemljama svijeta. Govedina se može marinirati u raznim začinima, opcije se procijenjuju u desetcima, ali za takvo jelo vrijedi odabrati samo goveđi lanac, jer čak i nakon sušenja takvo meso ostaje mekano.
Nijanse kuhanja neradne
Rezana govedina kod kuće nije samo izvrsna poslastica već i kvalitetan proizvod jer tijekom pripreme ne koristimo konzervanse, već samo začine i začinsko bilje. Kućni namak je također dobar jer se može dugo pohraniti i ukusno hraniti neočekivane goste. Priprema takve poslastice nije tako teško kao što se na prvi pogled čini, glavna stvar je znati neke od suptilnosti sušenja hladnoće govedine.
Prikladno za sušenje je svježe, hlađeno meso, po mogućnosti ako je to natpis ili vrat. Kada još uvijek koristite zamrznuti proizvod, treba ga odmrznuti samo prirodnim sredstvima, bez vruće vode ili mikrovalova.
Općoj mješavini začina možete dodati đumbir, što će poboljšati okus konačnog proizvoda.
Suhi meso u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi. Ljeti se može objesiti na balkon, samo s sunčane strane, a zimi - u blizini plinske peći ili preko akumulatora.
Osušeni govedina je klasični recept
Jerky gotovo svatko voli jerky za svoj osebujan okus i pikantna aroma. Takav proizvod u svakoj zemlji ima svoje ime - hamon, basturma, spec., Pršut. Pomoću suhog sušenja, možete kuhati govedinu kod kuće.
- Meso se čisti, opere i ako imaš veliki komad, onda je izrežite na nekoliko dijelova.
- Pripremamo smjesu za suhu soljenja. Da biste to učinili, pomiješajte sol s crnom paprom i konjaka.
- Na dnu širokog spremnika proširili smo dio pripremljenog sastava, stavili komade mesa na vrh i prekrili ih preostalim solanom. Dobro zatvorite posudu i stavite u hladnjak na dan, nemojte zaboraviti isušiti tekućinu.
- Uzmemo meso, osušimo ga i poklopimo mješavinom začina koji ostaju u zdjelici.
- Predsklop omotati nekoliko slojeva gaze, vezan s navojem i suspendiran na balkonu ili u hladnjaku, to jest na mjestu gdje temperatura ne pada ispod 4 stupnja.
- Korovimo govedinu od deset dana do dva tjedna.
Kuhanje u armenskom
Basturma je tradicionalno jelo Armenije, pripremljeno od velikog komada govedine i akutnog začina zvanog chaman. Kod kuće, sušenje velikog valjka mesa prilično je teško, stoga je bolje rezati na tanke trake.
- Goveđi filet;
- 5 žlica začina šaman;
- 5 žlica soli;
- 1 tsp. crni papar (tlo);
- 4 žlice crvenog papra (tlo);
- 1 tsp. slatki papar;
- 2 glava češnjaka;
- 1 ležaljka;
- prstohvat zira.
- Uzimamo široki spremnik, pokrivamo dno s papirnatim salvete, postavljamo lovorovce na vrh i posipamo sol na njih. Na duhovitom supstratu položili smo pripremljeno meso, solili, zatvorili ga s salvama i postavili jaram. Da biste to učinili, možete uzeti normalan tanjur, staviti ga na meso, a na vrhu stavi staklenku vode. Mi uklanjaju sve konstrukcije u hladnjak tjedan dana, s svaki dan morate provjeriti govedina, okrenite se, dodajte sol i promijenite salvete, ako se jako mokri.
- Pripremamo premaz. Da biste to učinili, chaman se slomiti u fini prah, uliti u kontejner i postupno početi lijevanje vode dok smjesa ne dobije konzistenciju tekuće kiselo vrhnje. Ostavite 30 minuta, a zatim pomiješajte s ostatkom začina.
- Izvadimo meso, osušimo ga na vjetru ili uz pomoć obožavatelja. Odstranimo suvišnu sol, ponovo stavimo u široki spremnik i pažljivo ga prekrivamo pripremljenom mješavinom začina. Debljina premaza trebala bi biti od 0,5 do 1 cm. Zatvorimo posuđe s hranom i stavimo je u hladnjak na dan.
- Nakon ovog vremena izvadimo meso za završno sušenje. Zbog toga ga objesimo na niti u suhoj, dobro prozračnoj prostoriji. Ovisno o vlažnosti zraka, basturma se može osušiti do tjedan dana. Na gotovi sušeni sušeni meso, premaz se dobro održava i, kada se rezane, ne naraste jako.
Način kuhanja u pećnici
Možete kuhati jerky za jedan dan koristeći konvencionalne pećnice. Nudimo Vam recept za tradicionalni američki snack - meso. Minimalno vrijeme i trošak, a kao rezultat dobivate bogato i gusto meso koje se dugo može pohraniti.
- 800 g mesa govedine;
- 1 žlica soli;
- 1 čajnu žličicu rajčice;
- 1 žlica sušenog češnjaka.
- Izrežite tanke ploče goveđeg mesa, nekoliko milimetara debljine. Da bi meso bilo lakše rezati, može se malo zamrznuti.
- Zatim, svaki komad pažljivo tkati smjesu papra, sol i češnjak.
- Posuda je prekrivena pergamentom i na njemu postavljamo komade mesa, stavimo je u pećnicu 3 sata pri temperaturi od 110 stupnjeva. Usred sušenja, okrećite rezane grah.
- Gotovi proizvod treba čuvati u zapečaćenoj ambalaži.
Osušena govedina domaća
Jednostavan recept za ukusni snack omogućit će vam da uživate u izvrsnoj delikatini. A za to nije neophodno kupiti skupe sastojke. Sve što vam treba je svježe meso, votka i začini. Umjesto votke možete koristiti i druga alkoholna pića, na primjer, konjak.
- 1 kg govedine;
- 5 žlica šećera;
- 5 žlica soli;
- 3 žlice biljnog ulja;
- 1 tsp. crni papar (grašak);
- 150 ml votke.
- Uzet ćemo paket hrane, uliti ulje, votku i dodati začine. Sve dobro miješamo, položimo meso i čvrsto stisnemo paket.
- Potresite paketu tako da marinada omota meso i stavite obradak u hladnjak tri dana.
- Mi uzimamo meso, osušimo papirnatim ručnikom, ali ni u kojem slučaju ne opranimo pod vodom. Neka snack suha i nakon toga možete uživati u ukusnoj delikatini.
Kako sušiti meso u vinu
Brezaola je talijanska poslastica goveđeg mesa, koja je prije sušenja prethodno namočena u vinu.
Nažalost, danas ne možemo pronaći takav proizvod na našim policama, ali nemojte očajavati jer možete kuhati ovaj snack kod kuće.
- 1 kg govedine;
- 1 kg morske soli (grubo);
- devet žlica crnog papra (grubo mljeveno);
- žlica oregano;
- žlica duhana;
- žlica sušenog češnjaka;
- žlica ružmarina;
- žlica žlice začinjena paprika;
- žlica sušenih jagorskih plodova;
- 250 ml crnog suhog vina.
- Za pripremu jerkog mesa, rezati govedinu na dva jednaka dijela.
- U spremniku izlijte sol i mljevene crni papar (za to možete uzeti obične grašak i mljeti ih).
- U zasebnom spremniku stavite komade mesa i dobro ih pospite mješavinom soli i papra, prelijte vino. Pokrivamo obradni dio i stavimo ga u hladnjak tjedan dana. Za to vrijeme meso treba promijeniti boju.
- Uzmimo govedinu, osušimo ga s salvama, jer mora biti apsolutno suha.
- Sad uzmemo preostale začine, pomiješamo i temeljito razmazimo meso - trebali bismo dobiti "kaput od krzna" umotan u meso mesa.
- Stavili smo komade mesa na gaze, obložili ih u nekoliko slojeva, vezali ih s navojem za hranu i objesili ih u hladnjak tjedan dana.
Izveo cvijeće od suhog govedine
Ne znaš što daješ svom čovjeku? Dajte mu buket, ali ne cvijeće, nego suhe govedine. Što macho odbija meso, pa čak i više od takve delicije? "Cvijeće" s finim mesnim laticama, među ostalim, vrlo je prikladno ukrašavati salate i zalogaje na svečanom stolu. Izraditi buket je dovoljno jednostavan, ako znate kako tanko rezati meso.
Da biste to učinili, uzmite komadić govedine poderan i tanke ga rezati s kriške koji će služiti kao pupoljci. Zatim ih odrežemo u male trake, tj. Stvaramo stabljike. Od tankih kriški okrećemo pupoljke i uz pomoć čačkalica gamo ih na kuhanim stablima. Stavili smo buket u vazu ili ga povezujemo lijepom vrpcom.
Skladištenje gotovog proizvoda
Mnogi smatraju da pohranjeni govedina treba držati na isti način kao i svi drugi suši proizvodi. Unatoč činjenici da delikatesa ima dugi rok trajanja, može se pogoršati ako ne zadovolji određene uvjete.
- Bolje je držati jerky meso u zapečaćenoj ambalaži. U tu svrhu prikladni su konvencionalni spremnici s poklopcem, vakuumskim omotnicama ili zapečaćenom vrećom za hranu.
- Na ambalaži preporučuje se označavanje s datumom proizvodnje radi poznavanja stupnja svježine proizvoda.
- Različite vrste sušenog mesa trebaju biti pohranjene odvojeno.
- Voda i mast imaju ogroman utjecaj na kvalitetu i rok trajanja osušenog proizvoda. Stoga, ako primijetite kap vlage ili masti na mesu, a zatim ih uklonite papirnatim ručnikom. I najbolje od svega, stavite salvete između komada govedine. Oni će apsorbirati vlagu, ali ih morate mijenjati dok ih navlažite.
- Ovisno o tome gdje ćete držati meso, ovisi i o vremenu skladištenja. Ako namjeravate zadržati proizvod na hladnom mjestu, na primjer u spremištu, tada se takvo meso može jesti mjesec dana, ali ne i duže. U roku od šest mjeseci možete pohraniti meso u hladnjak iu roku od godinu dana - u zamrzivaču.
Postoji mnogo recepata za kuhanje govedina trzav i u svakoj zemlji to je učinjeno na različite načine. Na primjer, u Južnoj Africi za marinadu potrebno je koristiti šećer od šećerne trske, u pan-azijske kuhinje ne predstavlja takvu poslasticu, bez soja umak, dobro Turci pažljivo suši meso u smjesi s suhom piskavica i drugih oštrih začina. Pokušajte i implementirate jedan od predloženih recepata. Svakako će vam se svidjeti rezultat!
Kako sušiti meso kod kuće
U antičko doba sušenje je bio jedan od najučinkovitijih načina stvaranja rezerve mesa. Ako je uspješan lovac doveo veliki plijen (na primjer, jelena ili losa), značajan dio trupla pokušao se prerađivati tako da meso nije pokvareno i čuvano što je dulje moguće. S točnim poštivanjem tehnoloških uvjeta, proces je bio siguran i osigurao potpuno vrijedan okus gotovog proizvoda.
Moderna ljubavnica ne treba riješiti svakodnevne probleme, poznate njezinim dalekim prethodnicima. Danas se jerky smatra ukusnom poslasticom, koja je lako pripremiti čak i za početnike koji nisu previše sofisticirani u kulinarskoj mudrosti. Naš je članak namijenjen onima koji žele naučiti kako pravilno sušiti meso.
Izbor sirovine i mjera opreza
Možete dehidrirati govedinu, konjsko meso, kozje meso, janjetinu, pa čak i svinjetinu, kao i perad (piletina, patka, purica) i razne igre. Za prave ove vrste, prikladni su samo sirovine s niskom masnoćom, poželjno od životinja odraslih. Za suho meso, odaberite gusto mišićno tkivo (na primjer, pelud); Od polovica trupla, u procesu prerade, grudi obično idu. Neki stručnjaci su skeptični glede mogućnosti sušenja svinjskog mesa. Činjenica je da je gustoća svinjskog mesa niža, a sadržaj masnoće veći je od, primjerice, govedine ili konjskog mesa, koji nema najbolji učinak na sam proces fermentacije. Pored toga, svinjetina je mnogo češće zaražena jajašcima crva koja se mogu očuvati u gotovoj delikatini.
Kako bi se izbjegli problemi s zdravljem, potrebno je naučiti sljedeće. U procesu sušenja mesa ne podvrgava se toplinskoj obradi. Jedina zaštita od opasnih bolesti u ovom slučaju je sol, koja smanjuje vitalnu aktivnost patogena. Naravno, proizvodi koji prodaju službene prodavače podvrgavaju se sanitarnoj inspekciji, ali to ne znači da je vjerojatnost prisustva patogenih organizama u njima potpuno isključena. Ako odlučite sami sušiti meso, pažljivo promatrati sve zahtjeve tehnologije (osobito vrijeme slanosti) i ne kupujte sirovine od slučajnih dobavljača.
Priprema mesa i načina njegova soljenja
Meso namijenjeno žetvu mora se temeljito oprati, drenirati i izrezati na vrlo debele komade (trake) koje ne sadrže filmove i masne slojeve (400-800 g svaka). Postoje tri glavna recepta kako se sušiti meso kod kuće.
Preporučljivo je sušiti meso nitritnom soli.
Vlažna metoda
Meso se drži u slanoj vodi, a zatim suši. Nudimo detaljan recept:
- Meso namijenjeno žetvi dobro je isprano i izrezano na vrlo debele komade (trake), poželjno ne sadrži filmove i slojeve masti (svaka od 500-800 g).
- Za pripremu otopine za 1 litru vode potrebno je najmanje 5 žlica. l. sol (u gotovoj slanoj vodi ne smije potopiti sirovo jaje) i 1 žlica. l. šećer (uz pomoć, meso zadržava crvenu boju). Osim toga, dodajte papriku (20-25 komada) i list uši (4-5 kom.).
- Smjesa se kuha 2-3 minute, zatim filtrira i ohladi.
- Slanu sol se ulijeva u staklene, keramičke ili emajlirane posude, a meso se upusti u njega (dijelovi moraju slobodno plivati).
- Tare je stavio u hladnjak 2-3 dana. U procesu pečenja, sirovina mora biti okrenuta nekoliko puta dnevno.
- Na kraju postupka, komadi mesa se uklone i stavljaju pod tlak 1 sat da se ukloni preostala tekućina. U ovom trenutku završena je slanica.
- Zatim se meso počinje sušiti. Komadići mesa su velikodušno razmazani sa začinima (više pojedinosti potražite u nastavku). Nudimo mješavinu začina: češnjaka, suho (200 g), korijander (50 g) i crni papar (20 g), crvena paprika (20 g), bosiljak (40 g), kopar (40 g). Koriander i crni papar moraju se prethodno namazati.
- Zatim je meso bez kosti čvrsto umotano u gaze i vezano s nitima ili žicom.
- Obješen komada mesa na dobro provjetrenom hladnom mjestu (4-25 ℃) za 2-5 tjedna (od više sušenim mesom, tako da ima bolji okus, jer piletina dovoljno 2 tjedna).
- Nakon 2-5 tjedana meso se može jesti. Prije toga, valja provjeriti proizvod za spremnost (njuškanje i pregled).
Suha metoda
- Pripremljene trake od mesa stavljene u prikladnu posudu, guste ulijeve velike soli (meso bi se trebalo potpuno "skriti" u soli). Ponekad se dodaju nekoliko žličica dobrog konjaka u sol da bi proizvod dobio pikantan ukus.
- Sirovine se drže u hladnjaku 3-4 dana, povremeno se prevrću, a zatim se isperu pod vodom i temeljito suše. U ovom trenutku završena je slanica.
- Zatim ponovite korake 7-10 prethodne metode, ili možete nastaviti opisivati proces sušenja mesa.
Kombinirana metoda
- Meso (500-800 g) se drži u hladnjaku kao u suhom soljenje, zatim marinirana u smjesi pripremljenoj od crnog vina ili jabučnog octa (150-200 g), sol (1 žlice. L. 1 l vode) i čestica u češnjaku (3-4 češnja). Marinada treba biti toliko da potpuno pokriva sirovine.
- Nakon 10-12 sati, meso se ukloni i obriše krpom kako bi se uklonila preostala tekućina. U ovom trenutku završena je slanica.
- Zatim se ponavljaju točke 7-10 "vlažne" metode soljenja, ili možete opisati proces sušenja mesa.
Proces sušenja mesa
Nakon što ste slane meso jednom od tri gore navedene metode, počnite isušivati. Prva faza je razmazivanje slanih komada s začinima. Mješavina začina je kuhana po ukusu. To može uključivati različite vrste papra (definitivno vruće crvene paprike - prirodni konzervans), slatka paprika, korijandar, anis sjemenke ili senf, kumin, klinčić, kumin, borovica bobice, sušeni češnjak i sve bilje. Začini se ravnomjerno podižu i grickaju mješavinom komadića mesa.
Sirovine su zamotane u sirup (svaki komad zasebno) i stavljeni u čistu, suhu posuđu. Meso bi trebalo stajati u hladnjaku najmanje 1 tjedan, a zatim ga ukloniti i ponovno utrljati mješavinom začina. Svaki komad je pakiran u čistu gazu i vezan je s jakim nitom tako da se može objesiti.
Kako bi se stvorili optimalni uvjeti fermentacije, sirovina treba držati na suhom, hladnom i dobro prozračenom mjestu pri optimalnoj temperaturi od 4 do 25 ° C (dopušteno do 40 ° C). Važno: ne osušite meso na suncu.
Za perad, postupak završava za nekoliko dana (maksimalno tjedan dana), ali da bi se u potpunosti udaljili trake od govedine ili konjskog mesa, to će trajati od 2 tjedna do 1 mjeseca. U hladnoj sezoni, najbolje je objesiti meso na balkon ili prozračenu loggiu. Možete čak i razlagati malu količinu sirovina u kuhinjskom prozoru (s otvorenim prozorom), ali tako da se komadi ne diraju jedni druge.
Oni koji često sami nose meso čine pomične sušare, u kojima postoje posebni letvice ili rešetke za vješanje sirovina. U toploj sezoni ne bi vrijedilo držati proizvod na otvorenom: može se pogoršati od vrućine ili mučiti muhe. Ljeti je bolje staviti meso spremno u hladnjak, vješanjem malih komada između police ili polaganjem izravno na rešetke (u tom slučaju često ih treba preokrenuti).
Kako sušiti meso u električnom sušioniku
Za sušenje mesa možete koristiti pećnicu i sušilicu. S električnim sušilicom, postupak je lakše organizirati. U ovom slučaju, sirovi materijal je odmah rezana na kriške debljine od ne više od 1 cm. Komadići održava tijekom 1 sat marinadu dobiti iz biljnih ulja, umak od soje, limunov sok, šećer, senf i začina (sastojci se pomiješaju u proizvoljnom odnosu, želite). Meso je zatim stavljen na plitice sušenja i obrađena je na maksimalnoj konvekcije na 60 ℃ 6-8 sati (u sredini postupka odresci treba obrnutom). Gotov proizvod se dobiva prilično blag, ali, prema mišljenju stručnjaka, okus je inferioran meso provyalennomu zrak.
Nudimo gledati videozapis u kojem vlasnik govori kako radi kod kuće (hlače male komadiće svinjetine i purice) pomoću električnog sušilice.
Skladištenje jerkog mesa
Skladištenje jerkog mesa podrazumijeva maksimalnu zaštitu od vlage. Stoga je najbolje staviti gotov proizvod u čvrsto zatvorenu posudu.
Jerky može biti zamrznut. U zapečaćenoj vrećici mora biti 10-12 mjeseci.
Pribor može biti omotan u pergamentu ili staviti na papirnate salvete koji će apsorbirati kondenzaciju koja se pojavila. U ovom obliku meso se može pohraniti u hladnjak do 6 mjeseci. Ako pakirate proizvod u zapečaćene vrećice, koje se zatim smjeste u zamrzivač, zadržat će okus i miris te će ostati upotrebljiv na godinu dana.
Nadamo se da će vam naši savjeti o suhom mesu biti korisni. Podijelite svoje iskustvo u komentarima.
video
Nudimo gledanje videozapisa na temu članka.
Kobasica kod kuće
Idealan snack za bilo koji blagdan stol! Moj muž zove ovo meso "naš odgovor na španjolski jamon". Nakon što sam pronašao i testiran ovaj recept, jedem samo meso na ovaj način. Za mene, ovo je idealan recept za okus i miris i način kuhanja. Meso vyalitsya na gornjoj polici hladnjaka, što je vrlo povoljno.
Svake godine takvo meso vršim mjesec dana prije Nove godine, a na svečanom stolu, jerky proizvodi bijes. Gosti odbiju vjerovati da je to kod kuće. :)
Za recept, mnogi zahvaljujući korisniku chudo c stranice "Povarenok.ru"!
Kako izraditi suhe i jerky kod kuće - kuhanje recepata
Osušeno meso je univerzalni proizvod, priprema koju treba savladati svaki turist, lovac i ribar. U početku, sušenje služilo isključivo za očuvanje neželjenih dijelova trupla. Danas to može biti odličan način pripreme hrane za putovanja ili stvaranja mesne delicije dostojne svakog svečanog stola.
Postupci sušenja mesa
Najbolji način da se suhim mesom, koji je sačuvao maksimalnu korisnost i svojstva okusa - je sublimacija. Tijekom tog postupka proizvod se brzo smrzava na vrlo niskoj temperaturi i pod sniženim tlakom. Pod takvim uvjetima, kristali leda prolaze u plinovitom stanju, zaobilazeći tekuću fazu.
Sublimi imaju gotovo nikakvu težinu, oni su dugo pohranjeni. Međutim, nemoguće je napraviti takav pripravak kod kuće, jer je za to potrebna posebna oprema.
Kod kuće možete kuhati vlastitom rukom podrhtavajući ili osušiti. Obje opcije omogućuju vam da neko vrijeme čuvate proizvod i upotrijebite je prema potrebi. Razlika je u tome što se, kada se vreba, samo dio vlage ukloni, pa je vrijeme skladištenja jerky ograničeno. Ovako se obično pripremaju razne delicije - basturma, biltong, jamon itd.
Osušeno meso ne može se nazvati delikatesom, obično se koristi za brzi oporavak, kad nema načina kuhanja, ili kao dodatak drugim jelima. No, može se pohraniti na neodređeno vrijeme. Osim toga, kao što je meso zamrznuto, to je vrlo lagano, zauzima malo prostora, što ga čini najboljom mogućnošću za turiste.
Što vam treba za kuhanje?
Za suho meso kod kuće, nema posebnog sušara za meso je potrebno. Možete dobiti različite vrste takvog proizvoda kuhajući ih u konvencionalnoj pećnici ili u električnom sušioniku. A ako postoji vrijeme, strpljenje i dobro prozračena pretpostavka bez muha, možete postići odličan rezultat i nemate instrumente uopće.
Nakon što je shvatio kako suho meso, potrebno je razumjeti što bi proizvod trebao biti. Govedina i janjetina su prikladni, ponekad se koristi piletina. Na prodaju postoji mnogo svinjetina s okusom sira. Ali, bolje je da ne osušite svinjetinu kod kuće, jer je vjerojatnije da će druge vrste biti naseljene mikroorganizmima. Proizvod treba biti svjež, kvalitetan, bez kostiju, filmova, hrskavice, žila i komadića masti.
Da biste osušili verziju, ne možete koristiti ništa drugo. Iako su sol, papar, raznovrsna bilja često dodana okusu. Za jerkove proizvode potrebni su začini i začini, koji rade ne samo kao poboljšivači okusa već i kao konzervansi. Često, za to su korišteni piskavica, korijander, čili.
Jerky Meat
Recepti za pripremu takvog mesa vlastitim rukama gotovo su svi narodi. Danas su među najpopularnijima basturma (turska podrijetla) i biltong (afrička).
basturma
Da biste se maziti s basturmom, uzmite svježu bobicu i podijelite s chaman (piskavica sjemena). Oprati govedinu, osušiti, pažljivo kotrljati solom. Ostavite 7-10 dana u hladnjaku, okrećući se i raspršujući suhu sol preko grubih područja svakodnevno. Kada se perje osjeća suhim i čistim, operite ga, držite noć u hladnoj vodi i stavite ga pod pritiskom 24 sata.
U međuvremenu ulijte 600 g pšeničnog sjemenki tla s toplom vodom dok se ne dobije gusta krema. Ostavi ga preko noći. Stisnite u mješavinu od 300 g češnjaka, dodajte 150 grama čaše i paprike. Dobro izmiješajte, ako je potrebno, ulijte vodu. Govedina izvaditi iz pod pritiskom, potpuno pokriti s tijesto sloj ne tanji od 0,5 cm.
Na pitanje kako pravilno suho meso, pripremljeno na ovaj način, nema ni jednog odgovora. Lagano ga držite u pećnici da biste osušili tijesto, a zatim ga objesili na hladnom mjestu. Možete ga odmah objesiti, s obzirom da se tijesto može prijeći i malo kapati.
U svakom slučaju, golišta moraju biti zapečaćena. Stoga nemojte odbaciti zalijepite lijevo nakon originalne preljevne poslastice. Basturma će biti spremna nakon 2-4 tjedna, kada se tijesto učvrsti i meso postaje tamno.
biltong
Ova je opcija brža i jednostavnija. Pomiješajte 2 žlice. l. sol, 1 tbsp. l. Temeljni korijander, 1 tsp. šećer i mljeveno crni papar. 1 kg mesa pranje, suhi, izrezati u trake duž debljine zrna od ne više od 1 cm. Lagano ih odbija, posipati 6% octa, posipati smjesu na sve strane, poklopac u nehrđajućeg spremniku, i postaviti pad tlaka u hladnom, tijekom 12 sati.
Razrijediti 6% ocat s čistom vodom u omjeru od 1: 6. Stavite meso 5 minuta u otopinu, temeljito isperite svaki komad i objesite na dobro prozračenom mjestu oko jedan dan.
Završene komade izrezane su na tanke trake preko vlakana i uživajte.
Klasični recept basturme uključuje uporabu govedine. S biltongomom možete improvizirati. Stanovnici Afrike napravili su takvo jelo od bilo kojeg dostupnog mesa, čak i od slonova. U suvremenim uvjetima, jednako su ukusna i jarka i sušena janjetina.
Osušeno meso
Pitanje kako se osušiti meso je još jednostavnije. Postoje dva glavna načina:
Prvi recept uključuje sušenje proizvoda pločama. Izrežite svježe meso preko vlakana u vrlo tanke kriške. Vrijednost ovisi o daljnjoj upotrebi. Ako je za skladištenje i naknadno kuhanje potrebna sušena govedina ili janjetina, kriške mogu biti bilo koje veličine.
Ako bi trebao imati zalogaj sa samim suhim mesom, bez pripreme, komadići trebaju biti manji, tako da je prikladno uzeti ih u usta i žvakati cijelu. Prije sušenja rezanih komadića, možete ih držati na dan u slanoj vodi napravljenoj po vašem ukusu.
Drugi recept je prikladniji za pripremu dugotrajnih proizvoda za skladištenje. Svježe meso, pomicanje u mljevenju mesa, širiti tankog sloja na peći za pečenje ili posudu za kosu i kuhati sve do krekera. Po želji, mljevenu sol i papar. Tijekom sušenja potrebno je povremeno popustiti kako bi se isparila vlaga.
Bez obzira na opciju sušenja koju odaberete, ne zaboravite da postoje određena pravila za pripremu i spremanje proizvoda, što se mora poštivati.
Osnovna pravila
Osnovna pravila za pripremu sušenog i sušenog mesa su sljedeća:
- Kada se meso treba namočiti ili osušiti u zraku, soba mora biti hladna, osjenčana i dobro prozračena. Ako nema izvjesnosti da kukci neće doći do mesa, bolje je da ih pokriju gaza ili tankom krpom od prirodnih vlakana.
- Jerky meso u pećnici treba kuhati na temperaturi koja nije niža od +60 i ne iznad 70 ° C s lagano otvorenim vratima oko 4 sata. Komadi se stave na rešetku, spusti dno dolje, tako da sok koji kaplje iz mesa ne upija pećnicu. Ako je peć plin, zagrijava se, isključuje i samo se stavlja meso. Kako se meso ohladi, meso se uklanja, pećnica ponovno zagrijava, plin se isključi i proizvod se ponovo stavi. Ako ne treba sušiti, nego suho meso, može potrajati i do 24 sata.
- Sušilice za sušenje nisu najprikladniji uređaj jer je proizvod lako suh. Stoga, trzaj u sušilu treba kuhati samo pod nadzorom. Komadi na paletama postavljeni su tako da između njih ima razmak od nekoliko milimetara radi bolje razdvajanja vlage. Ako stavite nekoliko paleta na vrh svake druge, stavite komade na nižu razinu.
Različite vrste dobivenih mesa imaju svoje osobine skladištenja. Na primjer, sušeno nakon prerade potrebno je postaviti na čisti papir u 1 sloju i ostaviti na dan. To će omogućiti da se vlaga isparava. Uz sadržaj suhog mesa u mraku, bez pristupa vlazi, može ostati upotrebljiv dok god je to poželjno na bilo kojoj temperaturi.
Kako pohraniti jerky, ovisi, između ostalog, o načinu pripreme. Na primjer, basturma prekrivena slojem začina može se jednostavno umotati u pergament. Biltong, u takvim uvjetima, nastavit će se sušiti. Zato je bolje staviti u staklenu posudu i zatvoriti je čvrsto.
Glavna stvar je držati jerky meso na hladnom mjestu. Ako se pohranjuje na sobnoj temperaturi, vrijedi jesti za 2 tjedna. I uz najmanju sumnju na promjenu okusa ili mirisa, bolje je prestati koristiti ili podvrgnuti dodatnoj toplinskoj obradi.
Nije tako teško - pripremamo suhu svinjetinu kod kuće. Izbor jednostavnih recepata za suhu svinjetinu
Pripremite pravi jerky, baš kao u dječjim knjigama o indijancima i nativima, moguće je u običnom stanu.
Najjednostavnija verzija proizvodnje kukuruznog govedine jest suha svinjetina.
Odgovara na začini, sadrži puno masnoća i ima prilično meku vlakna, pa čak i neiskusni kulinarski proizvod ne može se lako sušiti. Pokušajte upotrijebiti naše recepte i pazite da pažljivo promatramo tehnologiju, nemojte riskirati vaše zdravlje i vaše najdraže.
Suha svinjetina kod kuće - opća načela kuhanja
• Kod kuće, sušenje mesa nije tako teško, za to ne trebaju posebni uređaji. Postoji nekoliko uobičajenih načina sušenja svinjskog mesa: na svježem zraku, u hladnjaku i najbrži - u pećnici.
• Prije sušenja svinjetine mora prethodno biti dobro slana. Postoje dva načina uklanjanja: suha i marinada. Suhim soljenjem, meso se stavlja u malu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem na dnu kojemu je pola mjere soli raspršena, a ostatak je prekriven mesom odozgo. Već nekoliko dana, svinjetina se čuva u hladnjaku, nakon čega se ispire i umočava u začine. Načelo salanja mesa u marinadi je slično, ali nakon takve soli, kukuruzna govedina nije oprana, već je temeljito osušena od vlage, a zatim prolivena začinima.
• Nakon što je meso dobro slano i umotano u začine, komadi su čvrsto omotani pergamentom ili gazom i stavljeni na hladnom mjestu, po mogućnosti u suspendiranom stanju. Ako to nije moguće, možete staviti konvulzije u hladnjak i, tijekom sušenja, barem dva puta dnevno okrenuti ih.
• Trajanje postupka ovisi o načinu soljenja i specifičnom receptu. Svinjetina se može sušiti nekoliko dana do mjesec dana, kuhanje u pećnici traje do šest sati.
• Za pohranu suhog svinjetine kod kuće koristite hladnjak. Završene komadiće celuloze omotane u pergamentu ili labavoj tkanini (možete gazirati) i ostaviti na polici. Nemojte skladištiti kukuruznu govedinu u gustu, neprobojnu ambalažu, koja može plijesan.
• Poslužite sušenu svinjetinu kao snack za snažna alkoholna pića ili vino. Može se uzeti dugim šetnjama pripremajući sendviče.
Kušna svinjetina kod kuće s konjaka slanim suhim soljenjem
Sastojci po 1 kg pelete:
• jedan kilogram soli soli soli;
• dva mahuna čili papra, zamjenjiva s 2 žlice. l. oštar, tlo;
• dvije žlice konjaka;
• suhe kadulje - 2 tbsp. l;
• Osam žlica svježe mljevenog papra;
• Šačica korijanskog sjemena.
Postupak pripreme:
1. Ako koristite svježu papriku, uklonite sjeme i odrežite ga. Možete odrezati papriku ili rešetku pomoću najfinije ribe.
2. Pomiješajte sol sa svim začinima, dodajte zgnječenu chili ili dvije žlice zemlje crvene, dodajte konjaka i dobro promiješajte. Smjesa bi trebala samo lagano vlažiti.
3. Izliti u odgovarajući kontejner polovice veličine pripremljene smjese, to mjesto na komad isprana, obsushennoy svinjskog vlage i izlije preostale smjese začina i soli.
4. Čvrsto stegnite spremnik s hranom i stavite u hladnjak. Nakon dvanaest sati, uklonite, pažljivo isperite sol i začine, osušite.
5. Zamotajte komad svinjetine tankom krpom koja je prozračna, a najbolje je zamotati u gazu i vratiti je u hladnjak dvanaest sati.
6. Nakon završetka starenja temeljito namazite korijander u malteru i stavite je u gaze. Na nekoliko mjesta kravata s nizom i objesiti u sobu s dobrom ventilacijom. Možete ga staviti u hladnjak, ali istodobno je potrebno pretvoriti najmanje tri puta dnevno.
7. U tjedan i pol uz sušeno svinjsko meso, možete snimati prvi uzorak.
Suha svinjetina u kućnim uvjetima slanim u marinadi
Sastojci za 700 gr. meso
• 150 gr. velika sol;
• dva velika lišća lovora;
• slatka paprika - 3 graška;
• pet grašaka crne, po mogućnosti velike, paprike.
U smjesi za odmašćivanje mesa:
• crna, mljevena paprika - 1 tsp;
• žličicu korijanskog sjemena;
• čili paprika - mali pod;
• mljevena paprika i ružmarin - na žlicu;
• čajnu žličicu od kumin;
• žlicu soli;
• uzgojeno lovor - 0,5 tsp;
• komad gaze i papira za pergament.
Postupak pripreme:
1. Dovedite vodu u kuhanje s otopljenom soli u njemu. Dodajte šećer, umočite laurun, stavite češanjima s peperka. Kuhajte marinadu nekoliko minuta, a zatim odvojite i potpuno ohladite.
2. temeljito isprati vodom dip komad mesa u marinadu, stavite na vrhu malog opterećenja, drobljenje file, tako da je potpuno u tekućinu. Stavite spremnik 2 dana u hladnjak.
3. Uklonite izblijedjeli komad celuloze iz marinade i dobro osušite, obrisajte je ručnikom.
4. Pomiješajte sve začine i začine namijenjene odstranjivanju. Prije dodavanja ružmarina, korijena, kumin i crnog papra, isjeckajte ih, brušite u mortu ili prekidajte u mlinu za kavu.
5. Uklonite suho meso začinjenom mješavinom, čvrsto ga omotajte pergamentom i vezajte je na nekoliko mjesta s nizom. Stavite paket tri dana u hladnu, u zajedničku sobu hladnjaka.
6. Ispraznite svinjetinu iz papira. Dodajte malo više istih začina i čvrsto ga omotajte u gaze, koja je fiksirana nitom. Tkanina treba čvrsto stati, potpuno zatvoriti komad.
7. Suspendirati paket za pet dana u nacrtu u hladnoj sobi.
Recept za suhu svinjetinu kod kuće, natopljen ocatom
sastojci:
• dva kilograma svinjske pulpe s vratnim dijelom ili karbonatom;
• Rock salt - 1 kg.
Za veleposlanika:
• ocat 6% grožđa ili jabuka - 1 litra;
• Češnjak - 4 velike kriške;
• slomljena paprika, crni papar - čajnu žličicu;
• mali prstohvat tla oregana ili timijana.
Mješavina začina i bilja za sušenje:
• veliku žlicu soli;
• vruće paprike - prstohvat;
• žlicu korijandera i istu mješavinu suhog bilja (origano, timijana, Provenceovo bilje, suhi peršin).
Postupak pripreme:
1. Isperite meso hladnom vodom. Izrežite sve nepravilnosti da biste dobili još dulji oblik i temeljito ga osušite ručnikom.
2. U velikoj plastičnoj posudi, ulijte polovicu soli, poravnajte je i stavite komad celuloze na vrh. Napunite ga preostalom soli, čvrsto zatvorite posudu i stavite ga u hladnjak.
3. Nemojte uzeti svinjetinu iz hladnjaka prije tri dana kasnije. Tijekom tog vremena iz njega će doći prekomjerna vlaga i imat će vremena za dobro upijanje soli. Isperite celulozu hladnom tekućom vodom i stavite na rešetku ili ručnik da se osuši.
4. U velikom zdjelu, kombinirajte sitno sjeckani češnjak s mljevenom paprikom i crnom paprom. Dodajte timijan ili oregano, nadopunite ocat, ponovo izmiješajte i umočite suho meso u pripremljenu otopinu soli. Pola sata stavi svinjetinu u slanu vodu, povremeno okrećući komad.
5. Dok je meso natopljeno, u odvojenoj suhoj zdjeli pomiješajte začine i začine koje su namijenjene sušenju žličicom soli. Uzmite veliki list pergamenta i stavite u sredinu pripremljenu smjesu.
6. Uzmite namočenu svinjetinu i vlažite sve strane u začine izlivenu na pergament. Meso mora potpuno prekriti mirisnim slojem.
7. Dobro pokriti komad svinjetine u pergamentu, za pouzdanost, povucite ga na nekoliko mjesta s gustom užetom i stavite ga u zajedničku sobu hladnjaka tri tjedna.
Osušena svinjetina kod kuće tri dana
sastojci:
• Rezanci s masnoćama svinjskog mesa - 600 g;
• tri velike žlice soli;
• žličicu mješavine mljevenog papra;
• desertna žlica votke, ako je alkohol, to je bolje od toga;
• dvije velike češnjake češnjaka.
• četvrtinu žlice grated crvenog papra u mortu.
Postupak pripreme:
1. U maloj zdjeli pomiješajte začine s solom. Stavite votku u smjesu, pomiješajte.
2. Operite i osušite celuloznu smjesu sa svih strana. Stavite komad u posudu za hranu, pokrijte i čistite na hladnoći, 12 sati ili više. Za to vrijeme poželjno je dvaput preokrenuti meso.
3. Nakon toga isperite sve začine s tekućom vodom. Osušite komad suhom ručnikom i nasjeckani češnjak rešetkom s malom gratetom.
4. Omotajte svinjsko meso u izrezu od gaze, tako da se tkanina čvrsto uklapa i stavlja natrag u hladnjak, i objesi ga u hladnjak. Ako ga niste mogli objesiti, redovito okrenite komad tako da će se ravnomjerno istegnuti.
5. Za manje od dvadeset osam sati, kukuruzna goveda će biti spremna.
Jednostavan recept za suhu svinjetinu kod kuće
sastojci:
• kilogram rashlađene ili svježe svinjetine;
• funta velike soli;
• jedan list lovora;
• paprike: crna, graška i isto, tlo;
• Kadulja, crveni papar, korijander, ružmarin.
Postupak pripreme:
1. Sa suhim mesom, odstrani svaku suvišnu žilu, masnoću, foliju i izrežite na tri komada. Na ploči za rezanje ili pergamentu, ulijte pola soli i umočite svaku komad svinjetine sa svih strana.
2. Presavijte meso slane soli u duboku posudu odgovarajuće veličine, pokrijte i stavite u hladnoću 72 sata, odjeljak hladnjaka. Jednom dnevno, provjerite je li se tekućina nakupila u spremniku, ocijedite je. Po potrebi posipajte solom.
3. Na kraju dodijeljenog vremena, izvadite komade celuloze i isperite ih iz soli u hladnoj vodi, suhom.
4. U litru vode, razrijedite 250 grama soli, dodajte šest peperka, korijander. Zamah slane soli u salamuri i dovedite ga do intenzivne vrućine da se kuhate, a zatim ohladite na 30 stupnjeva.
5. S hladnom slanom otopinom ulijte suhe komade celuloze i ostavite u hladnjaku ispod poklopca još 72 sata (tri dana).
6. Stavite ustajao meso u salamuru između dvije glatke ploče. Postavite ih laganim nagibom i pritisnite na teret. Moramo pričekati oko šest sati, tako da je sve vlage iz celuloze nestale.
7. Za kruh, pripremite smjesu nasjeckanog češnjaka i začina. Uz mirise navedene u receptu, možete dodati malo sušene bilje na okus.
8. Otpustite svinjetinu iz tiska i pažljivo gurnite komade u mješavinu začina. Čvrsto ih umotajte u labavu, lagano prozračnu tkaninu ili gazu i stavite na policu u hladnjaku. Ne kasnije od 24 sata, zamijenite tkaninu na suhu i natopite govedinu u hladnjaku još 48 sati.
9. Čuvajte ovaj proizvod po mogućnosti zamotan u pergament ili suhu tanku tkaninu.
Recept za sušenje svinjskog mesa kod kuće u pećnici pet sati
sastojci:
• svinjetina s hladnoćom - 900 grama;
Tabasco umak - 1,5-2 ml;
• žlicu ili malo više šećera;
• za 1 tsp. sjeckani čili paprike i češnjak;
• tamni umak od soje - 30 ml;
• šest bobica od smreke;
• dvije žličice mješavine paprike, sušenog korijena i crnog papra;
• Worcestershire umak - 40 ml.
Postupak pripreme:
1. Operite komad svinjetine, dobro ga je sušiti ručnikom i staviti je u zamrzivač pola sata. Zatim izvadite i izrežite tanku, debljinu pola centimetra, kriške.
2. Sve ostale sastojke izmiješajte u dubokoj zdjeli, smanjite mesne kriške u pripremljenu marinadu. Umiješajte i ostavite četrdeset minuta.
3. Zatim stavite komade na dugačke drvene kose, postavite ih na rešetke ispod kojih stavite list za pečenje. Komadi moraju biti slobodni da se drže između rešetki rešetke.
4. Kada sve vlage isprazni, ispustite tekućinu iz posude za pečenje i vratite je u pećnicu. Uključite "Convection", podižući temperaturu na 80 stupnjeva, podvestite svinjetinu sat vremena. Zatim smanjite toplinu na 50 stupnjeva i nastavite kuhati još četiri sata.
Kušna svinjetina kod kuće - savjeti i savjeti za kuhanje
• Za sušenje je bolje uzeti rashlađeno ili svježe meso. Zamrznuta svinjetina, pri odmrzavanju, skuplja puno vlage u njemu i gubi mnogo okusa.
• Sol za sol koristi samo veliku solju.
• Prije sušenja, maksimalno uklonite vlagu iz mesa. Možete ga čak staviti neko vrijeme pod malom potlačenjem.
• Ako sušite svinjetinu u zatvorenom prostoru, imajte na umu da treba biti hladna i objesiti komadiće mesa u nacrtu.
• Nemojte izuzeti prašak crvenog papra iz mješavine začina, ne samo da daje oštrinu, već i izvrstan prirodni konzervans.